夏季到來，隨著 水果 市場的不斷發(fā)展，現(xiàn)在 水果 的競爭不僅僅只是銷售絕對值上的競爭，超市所追求的根本目標(biāo)是利潤，提高毛利率的方法有很多，最主要是要根據(jù)門店的實(shí)際情況，我們先要了解一下影響生鮮毛利的因素主要有哪些。
影響毛利的因素
1.收貨數(shù)量準(zhǔn)確性，收貨準(zhǔn)確性直接影響庫存準(zhǔn)確性，同時直接影響利潤、扣重、收貨人員的責(zé)任心。
2.銷售結(jié)構(gòu)，銷售結(jié)構(gòu)沒有得到控制，將影響混合毛利的結(jié)構(gòu)，造成高銷低利的現(xiàn)象，采購的促銷政策。
3. 水果 的損耗。
4. 盤點(diǎn)準(zhǔn)確性盤點(diǎn)。準(zhǔn)確性將嚴(yán)重影響庫存的準(zhǔn)確性，造成毛利忽高忽低。
5. 門店的責(zé)任心、產(chǎn)品質(zhì)量、門店現(xiàn)場管理的能力、采購能力等。
那我們該如何降低影響，提升毛利呢？主要有下面幾點(diǎn)：
一、控制耗損，提升毛利
耗損對于每個賣場都是無時無刻的存在，只要有人和物的物流就會出現(xiàn)各種各樣的損耗。損耗的控制對于賣場的員工和管理人員而言都要引起重視，生鮮耗損的多少直接影響到毛利，控制生鮮 水果 的耗損是提升毛利的前提。
二、對負(fù)毛利，零利產(chǎn)品的控制
什么時候會出現(xiàn)負(fù)毛利、零毛利的情況？
1.換季洗貨
2.特價促銷
3.滯銷產(chǎn)品銷售
怎么控制？
1.控制進(jìn)貨量關(guān)注敏感產(chǎn)品的銷售情況；
2.提高商品周轉(zhuǎn)率，進(jìn)行多元化促銷，時而改變促銷形式，如買贈、捆綁、現(xiàn)場刮獎等，減少降價促銷。
3.時刻關(guān)注銷售數(shù)據(jù)，對于出現(xiàn)負(fù)毛利的商品要查找原因。
三、新品進(jìn)價格的控制
新品的價格要有個把關(guān)，進(jìn)貨前調(diào)查商品的價格底限，了解同行商品的價格，在賣價有個控制的情況下進(jìn)價盡量的拉低，以此來提升賣場的毛利。
四、提升次要產(chǎn)品的基本毛利率
水果 生意是20%的產(chǎn)品做80%的銷售，顧客關(guān)注高的、賣場有生意的就是這20%的產(chǎn)品，所以在價格上面，要給顧客感覺我們的價格比別人低價，物超所值，性價比絕對高，這樣一來，顧客肯定更加青睞你的產(chǎn)品。
那么另外80%的產(chǎn)品呢？
我們可以在顧客的盲區(qū)適當(dāng)提高它們的價格，這是絕對可行的！這是我們最容易達(dá)到并且很快見效的提升店里整體毛利的方法。
五、促銷期間嚴(yán)把商品價格和數(shù)量關(guān)
特價期間及時掌握商品的庫存狀態(tài)，絕對不能出現(xiàn)負(fù)庫存.特價結(jié)束后對于快消產(chǎn)品和敏感產(chǎn)品我們可以根據(jù)門店的平時銷售情況及時訂貨，擴(kuò)大進(jìn)價和賣價之間的差距，提升毛利。
六、特價產(chǎn)品的控制
不管銷售好壞，不管銷售的時間長短，我們對特價商品不聞不問，那就是浪費(fèi)時間成本。特價產(chǎn)品的選取上我們要慎重，如果達(dá)不到一定銷量的我們就別做了，銷售和平時一樣為什么要做特價？反而還會影響毛利。
七、 與競爭門店進(jìn)行差異化經(jīng)營
同類門店的競爭，我們一般都是大打價格戰(zhàn)，最終結(jié)果只會是直接導(dǎo)致門店的利潤下降。專業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進(jìn)行關(guān)注。
我們多多少少無法避開這種惡性競爭，只有在我們?nèi)粘２僮鞯臅r候，盡量的錯開與同類門店的競爭品項(xiàng)。差異化經(jīng)營并不是說我們就不能和同類門店賣同樣的產(chǎn)品，差異化經(jīng)營包括我們的競爭產(chǎn)品、競爭時間、還有我們的服務(wù)態(tài)度等等。
八、不能盲目跟進(jìn)競爭門店的價格
在市場調(diào)研的時候，很多人會犯一個毛病，只要看到競爭門店 水果 的價格比我們低，就不考慮也不分析原因就直接把自家門店產(chǎn)品的價格調(diào)低了，可為什么價格下降了卻沒有達(dá)到我們預(yù)期的效果呢？
其實(shí)我們要去分析消費(fèi)者的心理狀態(tài)，在消費(fèi)者心里其實(shí)他們對于我們的商品并不是什么價格都能記住的，所以市場調(diào)研回來的價格就要我們的店長去分析和把握了。
九、賣場所有員工的努力
我們每天的服務(wù)，我們每天的微笑，我們每天的工作，我們每天的習(xí)慣，我們每天的態(tài)度等等，這些都會直接或間接的影響著門店的銷售。我們是雙手迎客還是反手拒客都取決于我們的員工，不經(jīng)意的一些小細(xì)節(jié)可能就會做成一單生意，所以以飽滿的精神面貌和熱情的服務(wù)態(tài)度對待顧客是所以員工必備的基本素質(zhì)。
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