生鮮 是超市的靈魂，而蔬果又是 生鮮 最重要的部門，經過大數據比對分析，對來客數正負、關聯銷售、毛利起著至關重要的作用。

其中蔬果課排在第一位，因為蔬菜水果是生活必需品，保鮮存放時間短，低價、新鮮、衛生、口感好，在我們實際的蔬果經營中，對培養顧客口碑，培養顧客忠誠度，刺激增加顧客重復購買行為十分重要。沒有來客數，對于提高客單價，增加銷售額是空談。
“互聯網+”和“新零售”的崛起，讓傳統零售業受到了前所未有的挑戰。交互、增加顧客粘性，就這樣和我們 生鮮 人相遇了；優質低價，天天平價，增強行業人員服務意識，創造顧客感動，成為我們 生鮮 人的必修課程！
在一家著名的國際大賣場中，其蔬果低價促銷常態化，通過前期的市調，推出的蔬果爆款，領跑商圈，人氣旺盛，DM、店內促銷、周末促銷、優勢單品、機會單品、加量單品、5折小冊子，輪翻上場，價格驚爆，優勢明顯。
比如，火龍果促銷，愛心助力大學生農村創業……在近期做的一檔1元2元3元活動中，經過MTD （Month To Days ）以及跟蹤此階段數據，銷售額、來客數、客單價、關聯銷售、帶動毛利單品銷售，均有較大提高，賣場人頭攢動，僅本課日均銷售額增長近四分之一，對賣場客流、培養顧客忠誠度，增加信任感、樹立優質低價的親民形象作出了重要貢獻！

01、促銷單品的選擇與預估量

生鮮 蔬果單品應遵循提早上市、提早下市的原則，根據大數據排名以及商圈的市調，結合本地當季消費習慣，選擇民生、季節單品，報預估量交由釆購中心。第一次訂貨，促銷單品齊全、量必需充足，滿足促銷熱賣，避免開店期間缺單品、缺貨造成負面影響。

02、促銷信息宣傳與POP的提前制作

a，宣傳：DM海報小區精準投放、員工著工服，舉宣傳牌在公交車車站、地鐵口現場分發海報、服務臺、收銀臺、存包柜設定點投放、店內廣播、廣播電臺（吸引有車一族），企業會員、服務員、公眾號、微信、支付寶新媒稱的精準投放與導流。
b，店內POP提前制作：易拉寶、POP標準價格牌、價簽。

03、陳列臺面的規劃與調整

根據經驗，宜選擇黃金通道、標準TG臺陳列；根據單品屬性分類、分價格帶畫出促銷單品陳列圖。中班師傅在開檔前一天，根據排面圖，調整好排面，在晚閉店下班前時間段布置好POP，翻好價格牌、插上價簽、歸位試吃臺及配套、叫賣設備充電、確認操作刀具的浸泡消毒，為第二天早上的開檔做好準備！

04、 生鮮 商品到貨后的入庫與存放

a，收貨人員根據訂單分貨量仔細核查到貨單品的品種、質量、重量，確保與訂單相符！如有問題，及時拍照、記錄向送貨人員和課、處領導反映！
b，快速轉移存放。堅持先進先出，貼色帶，根據蔬菜、水果類別和貯存溫度標準，分類存放，比如熱帶水果、瓜類，可常溫存放；蘋果類、梨類、柑桔類、漿果、核果類應入冷藏庫存放，保持包裝完整，缺失包裝的應歸整，并在上面覆蓋濕的薄布保鮮。
蔬菜的根莖類、部分瓜類（東瓜、南瓜）常溫存放！冷藏類蔬菜應避免用塑料袋裝放，會加速腐敗變質，應保溫箱、倒框存放，如西蘭花帶冰、苦瓜帶冰瓶，綠葉類蔬菜應豎直存放，開放框上面應覆蓋濕的薄布保鮮。
c，常溫存放單品，如根莖類，在晚閉店至下班時間段和收貨存放結束時間段，可按排專門人員上貨陳列促銷單品，為第二天早上準時開店贏得準備時間。

05、員工的培訓與崗位按排

a，定人定崗，當班人員應清楚了解本次促銷活動的時間段、品種、價格以及單品產地、口感、食用方法、儲存條件，在顧客咨詢時，應自信、熱情、耐心解答！專業的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。
b，著標準工服，定崗定責，合理按排換班休息。早上收貨、核對價格、后場、上貨、庫房、樣品陳列、試吃，專人輪流促銷叫賣。
c，按排專人賣場巡查、加強分揀補貨。保持 生鮮 區域域熱銷氣氛，撕裂袋、包膜，各種促銷設施到位，保持賣場干凈整潔、標準臺面、促銷單品陳列豐滿，有購買欲，POP價格對位，試吃、叫賣多點、常態化，加強商品分揀，及時補貨。
d，認真接受課、處、店領導的指導與其他按排，分時段反饋相片。

06、毛利控制的探索

a，每日堅持制作跟蹤報表，昨日銷量、到貨量、庫存量、合理訂貨。
b，跟蹤課內敏感、易損耗單品，實時跟蹤促銷單品，及時變價、出清、切片包裝銷售。
c，合理管理訂、銷、存、損。堅持先進先出，臺面陳列近舊遠新，嚴禁新貨覆蓋舊貨。
d，大量進貨、自采或聯合采購壓低進價，分級銷售，到貨后分揀，按排包裝蔬菜水果，并根據季節性和銷量排名進行單品更新。
e，加強臺面維護、標準上貨量、現賣現補、及時分揀出清，綠葉類、部分瓜類、茄果類蔬菜返青、定時噴水保鮮。
f，加強撕裂袋、包裝盒等包材的管理。
g，擴大促銷力度，食譜的推廣、試吃，叫賣。比如花菜西紅柿，干鍋花菜，既促銷了本課單品的銷售，又帶來了關聯品西紅柿和肉的銷售。
h，加強現場管理，保證促銷單品貨源充足、水果需陳列樣品、試吃、叫賣，引導顧客選購！
i，服務熱情周到，加強損耗的控制，也可增加毛利。

07、損耗的控制

a，根據實際工作經驗，除了及時報損，我還把 生鮮 損耗定義為了三大類型：訂貨、收貨損耗，加工、銷售期損耗
b，關于損耗控制的探索，因篇幅有限，涉及面廣，我個人會以大量現場經驗、整改后的效果，專門分篇陳述。

08、總結， 生鮮 低價促銷的意義！

a，在參觀走訪一些KA賣場，交流中發現，有一小部分 生鮮 從業者，有抵觸低價促銷的抱怨，銷售多又不賺錢、增加了工作量、損耗大，有不出單品陳列、藏貨，不及時補貨的現象。
b，其實，大 生鮮 ，低價更要高質，可以帶動毛利單品和其他課的銷售， 生鮮 的低價促銷是超市擊敗競爭對手，吸引客流、提高客單價、降低庫存、帶動關聯銷售、增加銷售額、提升毛利，贏得消費者信任的制勝法寶！我們必須長期堅持！