夏季到來(lái)，隨著水果市場(chǎng)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在水果的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅只是銷(xiāo)售絕對(duì)值上的競(jìng)爭(zhēng)，超市所追求的根本目標(biāo)是利潤(rùn)，提高毛利率的方法有很多，最主要是要根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況，我們先要了解一下影響生鮮毛利的因素主要有哪些。
影響毛利的因素
影響毛利的因素
1.收貨數(shù)量準(zhǔn)確性，收貨準(zhǔn)確性直接影響庫(kù)存準(zhǔn)確性，同時(shí)直接影響利潤(rùn)、扣重、收貨人員的責(zé)任心。
2.銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)沒(méi)有得到控制，將影響混合毛利的結(jié)構(gòu)，造成高銷(xiāo)低利的現(xiàn)象，采購(gòu)的促銷(xiāo)政策。
3.水果的損耗。
4. 盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確性盤(pán)點(diǎn)。準(zhǔn)確性將嚴(yán)重影響庫(kù)存的準(zhǔn)確性，造成毛利忽高忽低。
5. 門(mén)店的責(zé)任心、產(chǎn)品質(zhì)量、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理的能力、采購(gòu)能力等。
那我們?cè)撊绾谓档陀绊懀嵘兀恐饕邢旅鎺c(diǎn)：
一、控制耗損，提升毛利
耗損對(duì)于每個(gè)賣(mài)場(chǎng)都是無(wú)時(shí)無(wú)刻的存在，只要有人和物的物流就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的損耗。損耗的控制對(duì)于賣(mài)場(chǎng)的員工和管理人員而言都要引起重視，生鮮耗損的多少直接影響到毛利，控制生鮮水果的耗損是提升毛利的前提。
二、對(duì)負(fù)毛利，零利產(chǎn)品的控制
什么時(shí)候會(huì)出現(xiàn)負(fù)毛利、零毛利的情況？
1.換季洗貨
2.特價(jià)促銷(xiāo)
3.滯銷(xiāo)產(chǎn)品銷(xiāo)售
1.換季洗貨
2.特價(jià)促銷(xiāo)
3.滯銷(xiāo)產(chǎn)品銷(xiāo)售
怎么控制？
1.控制進(jìn)貨量關(guān)注敏感產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況；
2.提高商品周轉(zhuǎn)率，進(jìn)行多元化促銷(xiāo)，時(shí)而改變促銷(xiāo)形式，如買(mǎi)贈(zèng)、捆綁、現(xiàn)場(chǎng)刮獎(jiǎng)等，減少降價(jià)促銷(xiāo)。
3.時(shí)刻關(guān)注銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，對(duì)于出現(xiàn)負(fù)毛利的商品要查找原因。
1.控制進(jìn)貨量關(guān)注敏感產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況；
2.提高商品周轉(zhuǎn)率，進(jìn)行多元化促銷(xiāo)，時(shí)而改變促銷(xiāo)形式，如買(mǎi)贈(zèng)、捆綁、現(xiàn)場(chǎng)刮獎(jiǎng)等，減少降價(jià)促銷(xiāo)。
3.時(shí)刻關(guān)注銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，對(duì)于出現(xiàn)負(fù)毛利的商品要查找原因。
三、新品進(jìn)價(jià)格的控制
新品的價(jià)格要有個(gè)把關(guān)，進(jìn)貨前調(diào)查商品的價(jià)格底限，了解同行商品的價(jià)格，在賣(mài)價(jià)有個(gè)控制的情況下進(jìn)價(jià)盡量的拉低，以此來(lái)提升賣(mài)場(chǎng)的毛利。
四、提升次要產(chǎn)品的基本毛利率
水果生意是20%的產(chǎn)品做80%的銷(xiāo)售，顧客關(guān)注高的、賣(mài)場(chǎng)有生意的就是這20%的產(chǎn)品，所以在價(jià)格上面，要給顧客感覺(jué)我們的價(jià)格比別人低價(jià)，物超所值，性?xún)r(jià)比絕對(duì)高，這樣一來(lái)，顧客肯定更加青睞你的產(chǎn)品。
那么另外80%的產(chǎn)品呢？
我們可以在顧客的盲區(qū)適當(dāng)提高它們的價(jià)格，這是絕對(duì)可行的！這是我們最容易達(dá)到并且很快見(jiàn)效的提升店里整體毛利的方法。
我們可以在顧客的盲區(qū)適當(dāng)提高它們的價(jià)格，這是絕對(duì)可行的！這是我們最容易達(dá)到并且很快見(jiàn)效的提升店里整體毛利的方法。
五、促銷(xiāo)期間嚴(yán)把商品價(jià)格和數(shù)量關(guān)
特價(jià)期間及時(shí)掌握商品的庫(kù)存狀態(tài)，絕對(duì)不能出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存.特價(jià)結(jié)束后對(duì)于快消產(chǎn)品和敏感產(chǎn)品我們可以根據(jù)門(mén)店的平時(shí)銷(xiāo)售情況及時(shí)訂貨，擴(kuò)大進(jìn)價(jià)和賣(mài)價(jià)之間的差距，提升毛利。
六、特價(jià)產(chǎn)品的控制
不管銷(xiāo)售好壞，不管銷(xiāo)售的時(shí)間長(zhǎng)短，我們對(duì)特價(jià)商品不聞不問(wèn)，那就是浪費(fèi)時(shí)間成本。特價(jià)產(chǎn)品的選取上我們要慎重，如果達(dá)不到一定銷(xiāo)量的我們就別做了，銷(xiāo)售和平時(shí)一樣為什么要做特價(jià)？反而還會(huì)影響毛利。
七、 與競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)
同類(lèi)門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，我們一般都是大打價(jià)格戰(zhàn)，最終結(jié)果只會(huì)是直接導(dǎo)致門(mén)店的利潤(rùn)下降。專(zhuān)業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。
我們多多少少無(wú)法避開(kāi)這種惡性競(jìng)爭(zhēng)，只有在我們?nèi)粘２僮鞯臅r(shí)候，盡量的錯(cuò)開(kāi)與同類(lèi)門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)。差異化經(jīng)營(yíng)并不是說(shuō)我們就不能和同類(lèi)門(mén)店賣(mài)同樣的產(chǎn)品，差異化經(jīng)營(yíng)包括我們的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品、競(jìng)爭(zhēng)時(shí)間、還有我們的服務(wù)態(tài)度等等。
八、不能盲目跟進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店的價(jià)格
在市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，很多人會(huì)犯一個(gè)毛病，只要看到競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店水果的價(jià)格比我們低，就不考慮也不分析原因就直接把自家門(mén)店產(chǎn)品的價(jià)格調(diào)低了，可為什么價(jià)格下降了卻沒(méi)有達(dá)到我們預(yù)期的效果呢？
其實(shí)我們要去分析消費(fèi)者的心理狀態(tài)，在消費(fèi)者心里其實(shí)他們對(duì)于我們的商品并不是什么價(jià)格都能記住的，所以市場(chǎng)調(diào)研回來(lái)的價(jià)格就要我們的店長(zhǎng)去分析和把握了。
九、賣(mài)場(chǎng)所有員工的努力
我們每天的服務(wù)，我們每天的微笑，我們每天的工作，我們每天的習(xí)慣，我們每天的態(tài)度等等，這些都會(huì)直接或間接的影響著門(mén)店的銷(xiāo)售。我們是雙手迎客還是反手拒客都取決于我們的員工，不經(jīng)意的一些小細(xì)節(jié)可能就會(huì)做成一單生意，所以以飽滿的精神面貌和熱情的服務(wù)態(tài)度對(duì)待顧客是所以員工必備的基本素質(zhì)。
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