1.新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持 生鮮 的質(zhì)量
2.干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時(shí)刻保持干凈
3.優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠
4.可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧客群需要
5.合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競爭對手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受
6.品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客需要

生鮮 配送工作流程

門店訂單
↓
采購送貨
↓
配送收貨
↓
儲存
↓
加工處理
↓
包裝
↓
配送門店
↓
退貨
內(nèi)部轉(zhuǎn)用
損耗
顧客購買


下訂單流程

門店訂貨計(jì)劃
↓
確認(rèn)訂貨并匯總
↓
采購采貨
↓
傳真并電話確認(rèn)
↓
訂貨結(jié)束

生鮮 收貨

生鮮 商品的收貨原則：
商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)
商品數(shù)量與訂單相符
商品收貨簡便
收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

生鮮 收貨流程

菜農(nóng)送貨
↓
驗(yàn)貨
↓
過磅
↓
雙方核對確認(rèn)訂單
↓
輸入電腦
↓
進(jìn)入配送倉庫
↓
結(jié)束

生鮮 收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行， 生鮮 品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由 生鮮 部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。

請?zhí)貏e注意：
優(yōu)先收驗(yàn) 生鮮 貨物
檢查外包裝（紙箱）
檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
檢查等級是否對
通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良
是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

不符合標(biāo)準(zhǔn)：
冷凍食品：軟化、解凍品，破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊
冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味，顏色不正，有粘液

生鮮 收貨過磅
如商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣
除，以凈重為準(zhǔn)
稱重量以現(xiàn)場磅重?cái)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商（菜農(nóng)）需要在現(xiàn)場確認(rèn)
全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

生鮮 退貨：
確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量
↓
填寫退貨單
↓
供應(yīng)商送貨時(shí)貨隨單出庫至退貨組
↓
退貨組核實(shí)單貨一致
↓
退給供應(yīng)商
↓
更改庫存
↓
退貨結(jié)束

生鮮 換貨：
確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量
↓
提出換貨申請
↓
填寫換貨申請單
↓
單與貨拉至收貨區(qū)
↓
核對后同廠商換貨
↓
換貨結(jié)束

損耗分析及措施：

1.商品本身腐爛變質(zhì)
2.加強(qiáng) 生鮮 產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品
3.冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)
溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施
4.商品過季、積壓
5.控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷
6.須當(dāng)日售完品項(xiàng)，為售完造成損耗
7.嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量
8.亂拆包、偷竊：加強(qiáng)管理，防拆防偷
9.員工偷吃：嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在 生鮮 操作間吃東西
10.過磅不準(zhǔn)：每日配送前作磅稱的重量測試
11.加工技術(shù)不當(dāng)，熟食品變差：加強(qiáng)員工調(diào)整技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗
12.耗材浪費(fèi)，嚴(yán)格管理耗材的使用
13.損耗率計(jì)算，所有廢棄的 生鮮 品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉
14.每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率
15.對于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析
損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

生鮮 清潔

重要性
生鮮 食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

清潔范圍、個(gè)人衛(wèi)生、場地衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、冷庫衛(wèi)生

清潔要求與措施
1.個(gè)人衛(wèi)生
—手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物
工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則
皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸 生鮮 ，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸 生鮮 食品

良好衛(wèi)生習(xí)慣
不隨地吐痰
不亂扔垃圾
場內(nèi)不吸煙
外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒

2.場地衛(wèi)生
清潔地：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

排水/通風(fēng)設(shè)施
1、排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝
2、通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣流通和適當(dāng)?shù)臐穸?br />
垃圾清除
1、各種垃圾要隨時(shí)清理
2、生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)
3、保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損

環(huán)境清潔
1、操作間保持清潔
2、滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等
3.設(shè)備衛(wèi)生
—專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品
—凍庫/保鮮庫衛(wèi)生的清潔
—工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈
—刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
—運(yùn)送車輛清潔： 生鮮 送貨車要保持干凈，每日沖洗
4.冷庫衛(wèi)生
冷庫內(nèi)的板要定期清潔
冷庫內(nèi)的架子要定期清洗
冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮 區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在 生鮮 操作間內(nèi)
用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與 生鮮 食品混放