1．國內生鮮食品經營尚處于導人期
　　生鮮食品經營理念和方法來自外資企業。國內的外資企業對生鮮食品經營的定位較高，前期投入大，市場反映較好，但在商品結構等方面還要根據中國消費市場狀況繼續探索和磨合。由于中外文化差異，這些外企要真正實現本土化尚需時日，而多數內資企業在這方面起步較晚，無論是對 生鮮經營 的理解和把握，或者實際運作能力和管理經驗都處于初級階段，經營的效果自然存在著差距。因此外資企業本土化、國內超市經營水平的提高，在 生鮮經營 的實際運作中，都還要有一個逐步成型化的過程。
　　2．環境適應性敏感
　　 生鮮經營 要考慮超市當地的經營環境，如果所在城市具有廣闊的農業腹地，城市中集貿市場發達， 生鮮經營 就要在設計階段搞好調查分析，在經營規模、商品結構以及經營方式上做適當安排，選好經營角度。而城市規劃、市政管理、居民小區開發等又會為生鮮食品經營帶來諸多的機會，因此超市經營者必須在充分調查經營環境的基礎上找準切入點。
　　3．投資大
　　生鮮食品保質期短，易腐爛，因而需投人大量資金添置必備的設備進行保鮮和加工，這部分投資約占總投資的1／3左右。同時，生鮮食品經營規模發展到一定的程度，還要建設物流配送中心，致使投資進一步加大。
　　4．專業性和專業交叉性強 ：‘
　　生鮮食品經營涉及超市經營方法、各類食品保鮮與加工技術損耗的控制、現場加工組織管理等許多方面的專業技術，不僅涉及面廣，而且每個方面都有較強的專業性。因此， 生鮮經營 整體綜合性和交叉性很強，如超市凈利潤一般在1％～2％，如果控制不了生鮮食品的損耗，僅此一項就可能使超市由盈變虧，這就對管理者提出了較高的要求。
　　5．前期規劃設計要求高
　　由于完整的生鮮食品所需要的前期工程和設備資金投入較大，施工一旦完成，就很難再做大的調整，所以對生鮮食品經營方式的選擇、經營規模的確定、設備的配置、品種結構的篩選等內容前期規劃設計必須做細做實，從嚴把握，不可馬虎。這對初涉 生鮮經營 的企業來說尤其應該注意。
　　6．超市經營的新的增長點
　　由于生鮮食品的經營集客能力強、毛利高，它在超市銷售份額中的比例也在增大。從目前的情況看，生鮮食品經營面積以及銷售額比重已逐步從10％左右擴大到30％左右，平均毛利率超過20％，正逐漸成為超市經營的熱點。預計隨著消費水平的提高，生鮮食品在超市經營中的地位還會進一步提高。

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本文來源： 超市生鮮食品的經營特點