經過幾個月前高歌猛進的擴張，南京的 便利店 市場有喜有憂，正在回歸理性。本土 便利店 忙著更新換代，外來品牌擴張疑似放緩， 便利店 盈利模式再次引起關注。

四代店告別油鹽醬醋

28日，蘇果好的第四代 便利店 首家試點店開業。這家店開在南京一個園區，它可不賣米面油鹽醬醋。賣啥？各種進口商品、網紅商品和鮮食。這家店比傳統 便利店 寬敞，餓了可以買份盒飯、水果，微波爐加熱，再在店里的自助咖啡機上買杯咖啡，在店里就餐區享受美食。店里還有WiFi、按摩椅，店門口是24小時自助售賣柜，手機掃碼就能買東西。

“我們家小區門口的蘇果便利，還是傳統的賣米面、賣油鹽醬醋、賣1元3元小商品的門店，一下子看到這么洋氣的 便利店 ，感覺以后每天都要‘剁手’。”在園區上班的周小姐說。

蘇果 便利店 迄今為止已進行三次迭代。1999年在南京三牌樓大街開出第一家 便利店 ，做全品類經營。2004年，蘇果第二代好的 便利店 開始引入茶葉蛋、關東煮、熱蒸包等熱食，加入公交充值、繳費、雨傘租借等20多項便民服務。2014年，第三代 便利店 開始引入便當、壽司、三明治、甜品、咖啡等鮮食，進一步擴充服務項目，如自助充值、繳費、自助彩票、快遞等，和社區居民進行鏈接。“第一代其實更像是小超市，什么都賣也沒有服務，第二代開始有熱鮮食和服務，第三代加入冷鮮食，擴充服務。如今的第四代商品升級、環境升級，是新零售的全新嘗試。”蘇果總經理陳兵說。

單一鮮食盈利模式堪憂

最近有消息稱羅森南京擴張疑似放緩。去年8月，羅森入駐南京，聲稱計劃用3-5年，在南京落地不少于300家門店。如今一年過去了，截至8月20日，南京共有51家羅森 便利店 ，其中16家為直營，35家為加盟。從目前的開店速度看，不及預期。

30日，在羅森的南大仙林校區店記者看到，就餐時間隊伍排成長龍，門口有兩臺微波爐，許多同學在排隊加熱三明治、飯團、便當和串燒。主打鮮食，這是外來品牌 便利店 的“法寶”。然而，外資 便利店 優勢比較明顯的鮮食能力，當進入南京這種典型的新一線城市時，仍舊受到本地化供應鏈和本地消費文化的挑戰。

記者進行了一個小型的消費者調查。結果顯示，相對于三明治、壽司等冷鮮食，豆漿、包子、盒飯等熱鮮食更加符合中國消費者飲食習慣。有消費者稱，會在“洋超市”買鮮食，但其他商品有的價格似乎要貴些，如3粒裝的費列羅貴了一兩元。

蘇果相關人士說，“交手”一段時間后，他們發現，自己的優勢產品并未受到太大影響，特別是茶葉蛋、玉米之類的仍舊銷售很好。其中茶葉蛋算是明星產品，有的門店一天可以賣出150枚。顯然，日系 便利店 的鮮食優勢，在進入新一線市場時，并沒有想象中那么大，整個市場的消費習慣仍舊在培養中。

“鮮食有損耗，如果只靠鮮食這一種盈利模式，想要賺錢恐怕很難。”南京市商務局副局長張雁寧說， 便利店 行業是典型的短半徑供應鏈行業。當一家品牌進入新市場時，除了研發，供應鏈端的產能、配送能否跟上，仍舊是制約擴張速度的本質問題。

早在來南京之前，羅森中國董事兼副總裁張晟也曾表示：競爭對手不是蘇果，而是馬路邊賣包子、油條的小攤小販。

拼擴張更要拼內功

事實上， 便利店 的地盤之爭仍在進行中。業內人士分析， 便利店 爭擴張，主要是大家都認為南京的 便利店 還遠遠沒飽和。之前有專家測算，南京可容納2000-2500家 便利店 ，而目前同類 便利店 的市場保有率只有30%左右。拿蘇果來說，目前，蘇果 便利店 一共在南京地區有500多家門店，今年前7月共開出70多家 便利店 。

有商家抱怨，由于競爭關系， 便利店 門面房的租金也開始上漲，給企業盈利帶來困難。“南京的 便利店 市場是有很大潛力，但是也并不意味著，現在的市場就可以一下子承受這么多 便利店 。”陳兵說。

正如中國連鎖經營協會 便利店 委員會主任王洪濤所說，虧損擴張是企業的一種戰略考慮， 便利店 業態是小型門店，單店很難成氣候，必須要達到一定規模以后才會帶來整個供應鏈上管理成本的降低。

商務部最新發布的《中國 便利店 景氣指數報告》顯示，2018年第二季度 便利店 行業總體景氣指數為70.25，高于榮枯線20.25， 便利店 市場仍處于健康發展區間。然而，報告也指出，當前 便利店 行業面臨三大發展痛點，如缺乏 便利店 特色，便利性優勢難以體現；缺乏現代化管理，物流配送環節較弱，等等。相關調查顯示，獨創商品占50%以上才能達到30%的毛利，才能體現出一個 便利店 的獨特個性。

拼擴張，更要拼實力。作為最接近消費者的一種零售業態，“智慧零售”“跨界零售”等新概念的不斷提出促使中國 便利店 行業迅速作出反應，在技術創新、運營模式方面不斷調整。