生鮮 商品報廢前是否盡量利用商品的可用價值改變商品形式進行出賣。
經營的好與壞， 生鮮 是量販超市的一個門面。將直接影響著賣場的生意與形象。因此， 生鮮 的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來講， 生鮮 的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣場衛生管理、工作流程管理四大塊。
一、商品管理
一）商品推銷控制
1 商品的自行推銷的控制
營業員向組長提出推銷需求，A 商品推銷前各大類人員應先對需推銷品項同時在賣場和倉庫進行盤點。組長列出合理的推銷計劃和資金預算，交處長審批。
所有推銷發生的費用利息統一由財務人員支付。 B 推銷組由 生鮮 處采購員、財務人員各一名組成。
就近最便宜的批發市場進行推銷。商品推銷過程中應考慮運費、人工費、價格、及賣場工作安排等諸多因素。 C 推銷員應根據市調情況。于 24 小時內開出本次推銷清單，D 推銷商品歸來需經商管課和至少一名 生鮮 處人員對其驗收入庫。經課長、處長審核簽字，交財務抵銷預支款。
2 合同推銷的控制方法
以合同方式進貨，A 生鮮 價格時刻都在變化。應對市場信息了如指掌，要求每周至少要 3 次調查。
應與供應商達成一致，B 談判時。對方賺取毛利率的最高上限（以市場批發價為依據）如蔬菜：供應商送貨價格應在當天市場批發價的 110 以內，逾越此限，將罰款 5000 10000 元。
讓供應商間相互競爭，C 原則上每類商品要簽訂 2 個以上供應商供貨合同。降低我進貨本錢。
D 適當收取一定的贊助費用。
方應由商管課和 生鮮 處本課至少一名組長級以上人員對其質量、鮮度、價格進行嚴格把關，E 對供應商送來之商品。不合格商品一律拒收。
第一次可以嚴重警告，F 若供應商送來之商品發現其價格過高。若出現第二次，則按雙方合同條款給予嚴懲。
按雙方合同條款給予處分，G 若供應商偶爾出現送貨延期。若經常出現該現象，應考慮與其解除合同關系。
2 商品品質控制
堅決撤離貨架，A 營業中時刻檢查貨架上商品。如遇擠傷、破皮、黑點過多等現象。絕不允許有不合格商品出現在貨架上。
不合格品一律拒收。 B 驗收時要嚴格把關。
將不合格品挑開，C 商品在上貨架前應仔細檢查其品質是否合格。保證上貨架商品全是合格的商品。
將商品分庫保鮮、存放。 D 按商品對溫度的不同需求。
所有未賣完品質完好的鮮貨必需錢部撤下貨架，E 晚上營業結束后。進入冷藏庫保存，以保證其品質。
3 保鮮控制
嚴格依照先進先出的原則。 A 商品在出賣、保管。
不要人為造成過多積壓。 B 訂貨數量做到盡量精準。
估計當日已很難賣完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鮮、精肉等存貨仍然較多。應及時采取削價，特價等形式促銷，盡量做到當日菜，當日賣。
防止無謂的擠壓變形或碰傷。 D 進貨驗收、商品上貨過程中應小心謹慎。
未賣完的鮮貨應進入冷庫保管，E 營業結束后。以保證其應有的鮮度。
擺設時應帶有少量血水，F 豬心、豬肝等不宜用水直接沖洗。以示新鮮。
遇有葉子發黃、發皺等應及時摘除。 G 蔬菜應隨時檢查。
應用抹布擦拭。 H 水果類商品一般不宜用水直接沖洗。
4 倉庫管理
減低營運成本，A 高回轉、低庫存是公司的營業目標。提高商品回轉。即多做促銷。
尤其對滯銷商品的要貨量要嚴格控制。 B 控制退貨。
用非常顯眼的標示將庫內商品定位存放，C 倉庫實行定位管理。一種商品一般只放一個位置。
D 倉庫內商品按先進先出的原則擺放。
堅持倉庫衛生、整潔。一般每天至少清掃兩次） E 經常整理、清掃。
F 庫內單獨劃一塊專門堆放從賣場撤離暫不報損商品的區域。
防止滯銷品缺貨和滯銷品積壓。 G 辦事員對倉庫庫存要求十分清楚。
分庫存放。H 應根據商品對溫度的不同需求。
精確訂貨量，I 訂貨前對倉庫簡要盤點。減少人為的重訂、漏訂。
二、人員管理
一） 生鮮 辦事員職責
以及整齊干凈的制服。 1 堅持整潔的儀容。
2 負責 生鮮 食品的品質以及新鮮度。
3 堅持 生鮮 工作環境的整潔。
4 以親切熱忱的態度面對顧客。
5 負責臺面陳列、標價及包裝。
并提供最好的建議。6 以自己的專業熱忱地回答顧客的問題。
二）員工衛生要求
1 發型要求。
A 男性不留長發。
B 不燙發、不染發。
堅持干凈。 C 經常洗頭。
2 著裝
A 統一穿工作服。
干凈、無油味。 B 工作服每天都要洗。
C 統一帶帽子。
D 使用一次手套。
3 ．手
A ． 指甲剪平、修整齊。
B ． 指甲內不應有黑垢。
C ． 上班時不用手抓頭。
需帶手套的用一次性手套。 D ． 加工前要洗干凈雙手。
E ． 上班不帶戒指、手鏈、手表等裝飾品。
三）員工工作要求
不能靠在貨架上。 A 堅持良好的站姿。
B 工作中不聊天、不大喊大叫。
堅持積極主動的工作作風。 C 對待工作一絲不茍。
同事間相互幫助。 D 工作中互相配合。
主動幫顧客提供加工、咨詢等各項服務。 E 熱情主動地接待每一位顧客。
F 工作中發揚不怕臟、不怕累的務實作風。
3 其它
內容可涉及專業技術、公司制度、人生觀等多方面。 A 不定期舉行人員培訓。
B 建立相互競爭的用人機制。
下級堅決服從上級。 C 員工堅決服從主管。
三、 生鮮 區域衛生的管理
一）賣場衛生
要求顧客看不見貨架上有灰塵、污痕。 1 商品擺設架每天至少要擦一次。
每日至少拖洗兩次，2 清潔工）隨時清掃地面。要求地上無垃圾、無雜物、無異味、無污痕。
要求從底部掃不出殘留物。 3 貨架底要每天進行打掃。
二）加工間衛生
要求無腳印、無垃圾、無無殘留物、無污痕。 1 加工間地面要隨時沖洗。
要求工作臺上無殘留物、汁水、無垃圾、無污痕。 2 加工間工作臺使用后立即做好善后清潔工作。
3 水槽使用過后立即將里面的垃圾殘留物清理進去防止堵塞下水道。要求槽面無油垢、無異味。
要求無異味、不堵塞。 4 下水道每周至少要沖洗澡 3 次。
用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗潔精去除異味、油垢，外表要求無殘渣粘在上面，該消毒的進行高溫消毒。
要求其外表無污垢、無積灰，5 其它工具如推車、滅蠅燈等。不好用水直接清洗的可用抹布進行擦拭。
三）倉庫衛生
要求倉庫地面干凈， 1 倉庫每天整理兩次。商品擺放整齊，不能繼續出售的商品及時清理。
每周集中清掃。 2 倉庫地面每天都要打掃。
要求外表無雜物、無油垢、無污痕。 4 倉庫外墻壁每周用玻璃刷擦洗。
四、 生鮮 商品處置流程
一）作業順序及工作職責
1 生鮮 商品處置原則
以及保鮮不當等造成商品銷售較難的狀況。 生鮮 部門應在商品報廢之前對商品可銷售局部進行處置或降低售價來補償損失。 A 生鮮 商品通常會因鮮度要求較高。
生鮮 部門應盡量估算準確的生產量保證銷售，B 生鮮 商品中本公可自制商品為保證對顧客 “ 日日新鮮 ” 許諾。對臨近營業結束前庫存較多的商品可采用時段促銷方式降價處置。
特別是熟食類商品，C 處置 生鮮 商品仍要保證商品質量。不可因降價處置為理由，將已腐壞的食品銷售給顧客（或內部員工）造成投訴事件的發生。
2 生鮮 商品處置方式
1 變價、降價）方式
若準備處理的 生鮮 商品較為大量，A 臨時或臨時變價。或準備做為期一天或一天以上的促銷，可申請使用臨時或臨時變價方式，對此商品的原銷售價格進行變價。
此局部需折價處理的商品需申請折價標簽（折價標簽實行控制）折價商品貼上折價標簽之后要與正常銷售的同類商品分開陳設，B 折價銷售：若準備處理的 生鮮 商品較為少量且賣場內仍有同類商品以正常價格時。并盡量用 POP 標示此類商品為折價處置品。
D 磅秤機上打折：磅秤機上可對 生鮮 類商品售價進行修改。這種方式適用于臨近營業結束前對 生鮮 商品進行時段降價促銷。
清倉商品要申請清倉貨號。清倉貨號要控制） 2 清倉處理：清倉處理通常是幾種處置商品混合包裝在一起時售賣的情況。
可對可銷售局部進行簡單的加工處置之后， 3 改包裝處理： 生鮮 類商品部分腐壞時。以另一種商品形式出賣。例如：鮮水果局部腐壞時，可將其加工成水果果盤。
二）控制重點
否填寫變價申請單。 1 生鮮 商品變價申請是否經核準。
課主管是否于次日查核昨日營業的磅秤品項價格差異表 ” 2 生鮮 商品的磅秤機上的折價是否由專人負責。
折價標簽與清倉標簽是否有控制。 3 生鮮 商品降價處置申請折價標簽與清倉標簽時是否經核準。
經營的好與壞， 生鮮 是量販超市的一個門面。將直接影響著賣場的生意與形象。因此， 生鮮 的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來講， 生鮮 的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣場衛生管理、工作流程管理四大塊。
一、商品管理
一）商品推銷控制
1 商品的自行推銷的控制
營業員向組長提出推銷需求，A 商品推銷前各大類人員應先對需推銷品項同時在賣場和倉庫進行盤點。組長列出合理的推銷計劃和資金預算，交處長審批。
所有推銷發生的費用利息統一由財務人員支付。 B 推銷組由 生鮮 處采購員、財務人員各一名組成。
就近最便宜的批發市場進行推銷。商品推銷過程中應考慮運費、人工費、價格、及賣場工作安排等諸多因素。 C 推銷員應根據市調情況。于 24 小時內開出本次推銷清單，D 推銷商品歸來需經商管課和至少一名 生鮮 處人員對其驗收入庫。經課長、處長審核簽字，交財務抵銷預支款。
2 合同推銷的控制方法
以合同方式進貨，A 生鮮 價格時刻都在變化。應對市場信息了如指掌，要求每周至少要 3 次調查。
應與供應商達成一致，B 談判時。對方賺取毛利率的最高上限（以市場批發價為依據）如蔬菜：供應商送貨價格應在當天市場批發價的 110 以內，逾越此限，將罰款 5000 10000 元。
讓供應商間相互競爭，C 原則上每類商品要簽訂 2 個以上供應商供貨合同。降低我進貨本錢。
D 適當收取一定的贊助費用。
方應由商管課和 生鮮 處本課至少一名組長級以上人員對其質量、鮮度、價格進行嚴格把關，E 對供應商送來之商品。不合格商品一律拒收。
第一次可以嚴重警告，F 若供應商送來之商品發現其價格過高。若出現第二次，則按雙方合同條款給予嚴懲。
按雙方合同條款給予處分，G 若供應商偶爾出現送貨延期。若經常出現該現象，應考慮與其解除合同關系。
2 商品品質控制
堅決撤離貨架，A 營業中時刻檢查貨架上商品。如遇擠傷、破皮、黑點過多等現象。絕不允許有不合格商品出現在貨架上。
不合格品一律拒收。 B 驗收時要嚴格把關。
將不合格品挑開，C 商品在上貨架前應仔細檢查其品質是否合格。保證上貨架商品全是合格的商品。
將商品分庫保鮮、存放。 D 按商品對溫度的不同需求。
所有未賣完品質完好的鮮貨必需錢部撤下貨架，E 晚上營業結束后。進入冷藏庫保存，以保證其品質。
3 保鮮控制
嚴格依照先進先出的原則。 A 商品在出賣、保管。
不要人為造成過多積壓。 B 訂貨數量做到盡量精準。
估計當日已很難賣完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鮮、精肉等存貨仍然較多。應及時采取削價，特價等形式促銷，盡量做到當日菜，當日賣。
防止無謂的擠壓變形或碰傷。 D 進貨驗收、商品上貨過程中應小心謹慎。
未賣完的鮮貨應進入冷庫保管，E 營業結束后。以保證其應有的鮮度。
擺設時應帶有少量血水，F 豬心、豬肝等不宜用水直接沖洗。以示新鮮。
遇有葉子發黃、發皺等應及時摘除。 G 蔬菜應隨時檢查。
應用抹布擦拭。 H 水果類商品一般不宜用水直接沖洗。
4 倉庫管理
減低營運成本，A 高回轉、低庫存是公司的營業目標。提高商品回轉。即多做促銷。
尤其對滯銷商品的要貨量要嚴格控制。 B 控制退貨。
用非常顯眼的標示將庫內商品定位存放，C 倉庫實行定位管理。一種商品一般只放一個位置。
D 倉庫內商品按先進先出的原則擺放。
堅持倉庫衛生、整潔。一般每天至少清掃兩次） E 經常整理、清掃。
F 庫內單獨劃一塊專門堆放從賣場撤離暫不報損商品的區域。
防止滯銷品缺貨和滯銷品積壓。 G 辦事員對倉庫庫存要求十分清楚。
分庫存放。H 應根據商品對溫度的不同需求。
精確訂貨量，I 訂貨前對倉庫簡要盤點。減少人為的重訂、漏訂。
二、人員管理
一） 生鮮 辦事員職責
以及整齊干凈的制服。 1 堅持整潔的儀容。
2 負責 生鮮 食品的品質以及新鮮度。
3 堅持 生鮮 工作環境的整潔。
4 以親切熱忱的態度面對顧客。
5 負責臺面陳列、標價及包裝。
并提供最好的建議。6 以自己的專業熱忱地回答顧客的問題。
二）員工衛生要求
1 發型要求。
A 男性不留長發。
B 不燙發、不染發。
堅持干凈。 C 經常洗頭。
2 著裝
A 統一穿工作服。
干凈、無油味。 B 工作服每天都要洗。
C 統一帶帽子。
D 使用一次手套。
3 ．手
A ． 指甲剪平、修整齊。
B ． 指甲內不應有黑垢。
C ． 上班時不用手抓頭。
需帶手套的用一次性手套。 D ． 加工前要洗干凈雙手。
E ． 上班不帶戒指、手鏈、手表等裝飾品。
三）員工工作要求
不能靠在貨架上。 A 堅持良好的站姿。
B 工作中不聊天、不大喊大叫。
堅持積極主動的工作作風。 C 對待工作一絲不茍。
同事間相互幫助。 D 工作中互相配合。
主動幫顧客提供加工、咨詢等各項服務。 E 熱情主動地接待每一位顧客。
F 工作中發揚不怕臟、不怕累的務實作風。
3 其它
內容可涉及專業技術、公司制度、人生觀等多方面。 A 不定期舉行人員培訓。
B 建立相互競爭的用人機制。
下級堅決服從上級。 C 員工堅決服從主管。
三、 生鮮 區域衛生的管理
一）賣場衛生
要求顧客看不見貨架上有灰塵、污痕。 1 商品擺設架每天至少要擦一次。
每日至少拖洗兩次，2 清潔工）隨時清掃地面。要求地上無垃圾、無雜物、無異味、無污痕。
要求從底部掃不出殘留物。 3 貨架底要每天進行打掃。
二）加工間衛生
要求無腳印、無垃圾、無無殘留物、無污痕。 1 加工間地面要隨時沖洗。
要求工作臺上無殘留物、汁水、無垃圾、無污痕。 2 加工間工作臺使用后立即做好善后清潔工作。
3 水槽使用過后立即將里面的垃圾殘留物清理進去防止堵塞下水道。要求槽面無油垢、無異味。
要求無異味、不堵塞。 4 下水道每周至少要沖洗澡 3 次。
用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗潔精去除異味、油垢，外表要求無殘渣粘在上面，該消毒的進行高溫消毒。
要求其外表無污垢、無積灰，5 其它工具如推車、滅蠅燈等。不好用水直接清洗的可用抹布進行擦拭。
三）倉庫衛生
要求倉庫地面干凈， 1 倉庫每天整理兩次。商品擺放整齊，不能繼續出售的商品及時清理。
每周集中清掃。 2 倉庫地面每天都要打掃。
要求外表無雜物、無油垢、無污痕。 4 倉庫外墻壁每周用玻璃刷擦洗。
四、 生鮮 商品處置流程
一）作業順序及工作職責
1 生鮮 商品處置原則
以及保鮮不當等造成商品銷售較難的狀況。 生鮮 部門應在商品報廢之前對商品可銷售局部進行處置或降低售價來補償損失。 A 生鮮 商品通常會因鮮度要求較高。
生鮮 部門應盡量估算準確的生產量保證銷售，B 生鮮 商品中本公可自制商品為保證對顧客 “ 日日新鮮 ” 許諾。對臨近營業結束前庫存較多的商品可采用時段促銷方式降價處置。
特別是熟食類商品，C 處置 生鮮 商品仍要保證商品質量。不可因降價處置為理由，將已腐壞的食品銷售給顧客（或內部員工）造成投訴事件的發生。
2 生鮮 商品處置方式
1 變價、降價）方式
若準備處理的 生鮮 商品較為大量，A 臨時或臨時變價。或準備做為期一天或一天以上的促銷，可申請使用臨時或臨時變價方式，對此商品的原銷售價格進行變價。
此局部需折價處理的商品需申請折價標簽（折價標簽實行控制）折價商品貼上折價標簽之后要與正常銷售的同類商品分開陳設，B 折價銷售：若準備處理的 生鮮 商品較為少量且賣場內仍有同類商品以正常價格時。并盡量用 POP 標示此類商品為折價處置品。
D 磅秤機上打折：磅秤機上可對 生鮮 類商品售價進行修改。這種方式適用于臨近營業結束前對 生鮮 商品進行時段降價促銷。
清倉商品要申請清倉貨號。清倉貨號要控制） 2 清倉處理：清倉處理通常是幾種處置商品混合包裝在一起時售賣的情況。
可對可銷售局部進行簡單的加工處置之后， 3 改包裝處理： 生鮮 類商品部分腐壞時。以另一種商品形式出賣。例如：鮮水果局部腐壞時，可將其加工成水果果盤。
二）控制重點
否填寫變價申請單。 1 生鮮 商品變價申請是否經核準。
課主管是否于次日查核昨日營業的磅秤品項價格差異表 ” 2 生鮮 商品的磅秤機上的折價是否由專人負責。
折價標簽與清倉標簽是否有控制。 3 生鮮 商品降價處置申請折價標簽與清倉標簽時是否經核準。
樂發網超市批發網提供超市貨源信息,超市采購進貨渠道。超市進貨網提供成都食品批發,日用百貨批發信息、微信淘寶網店超市采購信息和超市加盟信息.打造國內超市采購商與批發市場供應廠商搭建網上批發市場平臺,是全國批發市場行業中電子商務權威性網站。
本文來源： 超市生鮮品日常管理知識
