一、 盤點 時機：每月15日及月末最后一天進行 盤點 。

二、 盤點 前準(zhǔn)備：

1、門店會計應(yīng)通過“中央申請單-調(diào)撥訂單驗收”功能，確定配送中心的調(diào)撥商品沒有數(shù)據(jù)未達(dá)。

2、門店會計檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進行商品加工單的處理。

3、 盤點 日早晨開始，生鮮部門整理倉庫，按分類存放，并于商品上貼上寫有貨號、品名但不填數(shù)量的庫存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮 盤點 之列。

4、門店生鮮部準(zhǔn)備 盤點 清單：除半成品外的商品，均需要按課列明商品貨號，但不需要列明進貨價格。

三、 盤點 過程要求：

1、 盤點 由當(dāng)日值班經(jīng)理組織各相關(guān)部門并主持當(dāng)日的生鮮 盤點 。

2、 盤點 當(dāng)日， 盤點 人員分為 盤點 員、監(jiān)盤員（他課課級主管）、抽盤員（經(jīng)理、生鮮會計）。抽盤員每次至少抽盤2個課，每課至少抽盤20%，并將差異品項記錄入“生鮮部 盤點 抽查記錄表”以利分析。

3、 盤點 員依序一棧板一棧板順序 盤點 商品實際數(shù)量，將實盤商品數(shù)量填入 盤點 表中相關(guān)欄位。

4、原料及半成品必須全部 盤點 ，不可漏盤。所有稱重商品，須確實過磅，并依收貨時扣重標(biāo)準(zhǔn)計算實際重量。（半成品 盤點 時還原至原料并用原料貨號錄入）

5、烘焙及熟食之半成品依原物料貨號進行 盤點 ，數(shù)量須計算精確到小數(shù)點后一位。

6、水產(chǎn)凍品，依收貨時之扣重標(biāo)準(zhǔn)進行 盤點 ，并于庫存單上注明。

7、肉品冷凍庫商品，必須由理級主管確認(rèn)是否為可販?zhǔn)凵唐罚蝗魹椴荒茇準(zhǔn)凵唐罚鰣髲U處理，不得錄入生鮮 盤點 。如未做報廢處理將造成假庫存。

8、 盤點 時須注意：未完成退換貨手續(xù)之退換貨品需盤入，已完成手續(xù)之退貨品不可盤入，以確保庫存正確。

9、每次 盤點 均須交叉 盤點 。

例如：蔬果課長監(jiān)盤肉品課、肉品課長監(jiān)盤水產(chǎn)課、水產(chǎn)課長監(jiān)盤熟食課、熟食課長監(jiān)盤烘焙課、烘焙課長監(jiān)盤蔬果課。

10、 盤點 時應(yīng)注意商品的包裝率，如面粉 盤點 時是按袋 盤點 ，系統(tǒng)中按KG表示，則需要進行換算，否則會導(dǎo)致本期成本、毛利錯誤。

11、手工 盤點 表上必須經(jīng)生鮮負(fù)責(zé)人、 盤點 人、抽盤人、門店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)！

四、 盤點 表錄入：

1、對于A進A出的商品，由門店會計在電腦系統(tǒng)中錄入A進A出商品的 盤點 數(shù)量。

2、對于A進B出的商品，由門店會計在電腦系統(tǒng)中逐筆錄入A進B出商品的編碼、 盤點 數(shù)量。

注意：部分A進A出的商品類別也需要錄入A進B出的商品 盤點 表，如蔬菜類領(lǐng)用的物料，在物料全部消耗的情況下，也需要進行空 盤點 。

五、 盤點 表數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)：

門店會計在 盤點 表結(jié)轉(zhuǎn)模塊進行數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)。

幾種判斷結(jié)轉(zhuǎn)成功的方法：

1、進入生鮮 盤點 表結(jié)轉(zhuǎn)按鈕，按在單據(jù)號處理按回車鍵，顯示為空。

2、檢查商品進銷存， 盤點 當(dāng)日結(jié)轉(zhuǎn)的情況下，系統(tǒng)期末庫存應(yīng)等于 盤點 金額。

六、 盤點 結(jié)轉(zhuǎn)后必做的數(shù)據(jù)檢查：

1、瀏覽商品進銷存，按照輔助商品查詢。

2、檢查期末金額和期末差價是否有正負(fù)數(shù)。

3、期末金額減期末差價的金額是否大致等于 盤點 表。

4、檢查明細(xì)商品，分析具體原因。

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