1、缺貨管理

“缺貨是最大的罪惡”，由于缺貨而使 顧客 無法即時得到滿足，長此以往，則會流失大量忠誠的 顧客 ，所以缺貨率要嚴格控制，如有缺貨，營運處長要追蹤形成原因，采取措施解決，并詢問落實情況，督促該區域課長及時解決。不允許用其他商品填補或拉大相鄰品項的排面來填補缺位。
缺貨集中反映了超市區域的商品管理尤其是訂貨和商品結構控制的水平，恰當的數量能滿足 顧客 需求的品種，是商品管理的目標，也是營運處長管理的重點。
1．1防止缺貨的要點
1．1．1對電腦系統自動生成的訂單應進行合理的人工干預，尤其是適逢季節的變化、節日、促銷、團購等對銷量影響較大的情形出現時，應審核訂單，尤其是訂單 的修正依據。
1．1．2營運處長應關注促銷商品、季節商品、暢銷商品的訂貨

2、商品品質的管理

超市區域營運處長應關注商品品質的管理，主要注意以下問題：
2．1超市區域陳列的商品必須：
2．1．1無過保質期
2．1．2無破損、變質、缺件等影響商品質量、賣相的情況
2．1．3無保質期等重要標示不清
2．2庫存及陳列商品做到“先進先出”
2．3建立保質期臺帳，并定期檢核，以有效控制商品過期
2．4根據商品的保存要求，選擇合適的方法陳列或保存商品
2．5殘損商品做到月清
2．6滯銷商品是否做到及時進行分析并按規定提出解決

3、補貨的管理

主要檢查補貨是否符合下面原則：
3．1貨物數量不足或缺貨時應進行補貨，補貨時須將商品整齊擺放
3．2補貨區域先后次序：端架――堆頭――貨架
3．3補貨品項先后次序：促銷商品――主力商品――一般性商品
3．4先進先出
3．5不堵塞通道，不妨礙 顧客 購物
3．6補貨時不能隨意更動排面
3．7補貨時，相同通道的存貨棧板在同一時間內不能超過三塊，且要放在同一側
3．8補貨結束后，首先要清理通道，多余商品放回庫區，垃圾送到指定位置
3．9B、C類超市區域原則上實行“時段補貨”，每天進行兩次補貨，分別在中午交接班、打樣后進行
3．10補貨時要確認商品與牌價卡保持一致

4、理貨的管理主要檢查理貨是否符合下面原則：

4．1零星物品要收回并歸位
4．2貨物排列要整齊，貨物和價格卡要相對應
4．3理貨的先后次序：端架――堆頭――貨架
4．4所理商品的先后次序：海報商品――主力商品――易混亂商品――一般商品
4．5商品包裝（尤其是復合包裝）是否完好、條碼是否完好
4．6理貨的順序：自左向右，自上向下
4．7每日的銷售高峰前后，須進行全面理貨
4．8每日營業前進行理貨時，須做好清潔衛生
4．9不妨礙 顧客 購物
4．10叉車和梯子要按照規范安全使用

5、庫存區商品的管理

主要檢查是否符合下列原則：
5．1符合消防安全規定，商品與燈距離大于50厘米，不阻礙消防噴頭和其他電子設備
5．2指定區域存放易燃、易爆、易腐蝕商品
5．3貨物須在棧板上有序堆放
5．4庫存區要有條理，方便進出貨物，易辨認
5．5安全標示，嚴禁吸煙
5．6外箱上要有完整填寫的庫存單，且此面向外
5．7原則上庫存與陳列上下一一對應
5．8安全碼放，防止意外事故

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本文來源： 超市管理中營運處長工作的重點(三、商品的管理)