隨著“電商大軍”的壓境以及零售業內部競爭的加劇，高毛利、強聚客力的生鮮自然成為大賣場經營的焦點，各大零售企業紛紛仿效加大生鮮產品的占比，同時將生鮮視為大賣場的決勝法寶及吸引客流“利器”。
近日，沃爾瑪中國總裁兼首席執行官 高福瀾 向記者表示，鮮食部門一直是他最關注的領域之一，沃爾瑪將集中采購力量向有規模的供應商采購高質量的果蔬產品，同時不斷投入生鮮配送中心的建設，爭取到明年年底，冷鏈配送系統將覆蓋全國所有沃爾瑪門店。
生鮮電商不能輕易啃下的“硬骨頭”
相比實體賣場，零售大佬在生鮮觸網上活動頻頻，繼天貓商城、順風優選、中糧我買網之后，被沃爾瑪收購1號店，在主營食品和飲料四年以后，也宣布向生鮮領域邁進。此外，大潤發、麥德龍、Tesco、永輝等也紛紛將自己的實體店，轉型成為自家網絡零售的配套設施。
不過，雖然目前提高生鮮商品占比儼然已經成了超市企業的頭等要務，但是能將其做好的卻少之又少。早期的優菜網等一批生鮮電商從“先驅”變成“先烈”，華潤萬家、卜蜂蓮花等商超的網購業務也幾乎全軍覆沒，現已撤退。永輝生鮮網站“半邊天”運營不足兩個月就下線，目前正卷土重來。
“由于蔬菜、肉類、生鮮等農產品缺乏普通工業產品的標準化規格，又因產品保鮮安全的特殊性，在運輸過程中損耗極大，物流配送的要求和成本都很高，是一般電商不敢輕易企及的‘硬骨頭’。”一位業內人士向記者分析。
集中采購、統一配送保證鮮食高標準質量 加強供應鏈建設
沃爾瑪中國總裁兼首席執行官 高福瀾 (Greg Foran)表示，從2012年3月上任至今，他的足跡已經遍布全國175個城市的350家商場。在巡店過程中，鮮食部門是他最關注的領域之一。
從事零售行業30余年的的他認為，鮮食部門是大賣場吸引客流的重要部門，也是沃爾瑪中國目前工作的重中之重。為此，他給鮮食部門樹立了嚴格的標準，要求每家商場嚴格執行。
高福瀾 認為，顧客不會像商場負責人巡店那樣，去看商場的邊線，商品的陳列等專業問題，而是關注每一件商品：他們會拿起購物籃或推上購物車，直接選擇自己需要的商品;通常會走到鮮食區域，拿起蔬菜，如果滿意的話就會放進購物籃里，如果不滿意，可能會檢視挑選蔬菜。
“我看到過很多顧客仔細檢視蔬菜;也有顧客向我指出，沃爾瑪在鮮食部門存在一些有待改進的地方，特別是在綠葉蔬菜方面。所以我相信我們有機會把鮮食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高標準。我們有很多工作要做，但是這一點是我們最需要盡快做好的。” 高福瀾 說，正因如此，他在巡店中經常親自去后倉查看果蔬的倉儲。在后倉的不足5攝氏度冷庫中，他一一查看準備補貨的蔬菜、水果的質量和新鮮程度，甚至攀上貨柜查看最頂層貯存箱中的蔬果是否新鮮。
為此，沃爾瑪不但利用自身規模優勢，集中采購力量向有規模的供應商采購高質量的果蔬產品，還不斷投入生鮮配送中心的建設，通過現代供應鏈體系保障果蔬產品的口味與品質。除了現有的6個生鮮配送中心，沃爾瑪今年年底前將在武漢新增1個生鮮配送中心，明年西南、東北、西北等區域新增的鮮食配送中心也將陸續投入使用，預計到明年年底，冷鏈配送系統將覆蓋全國所有沃爾瑪門店。
事實上，今年以來沃爾瑪已經通過聆聽消費者的反饋，對多生鮮、食品等品類進行了調整。例如，商場管理層聽到顧客反饋，面包區有些商品種類和價格計算都太復雜，數據分析也證實了這一點。于是，沃爾瑪采用員工的創意，實行了簡化面包區產品種類和價格的方法，推出“面包房8個必須陳列商品(Bakery Eight items link save)”，即全國銷售最好的8種面包產品由貨架陳列改為堆頭陳列，買其中任意兩件立減2元。簡化的品種和價格，帶來了20%的銷售增長。
這樣的例子還體現在熟食等品類。目前，沃爾瑪商場每天按照統一標準制作新鮮的油條、饅頭、烤雞等熟食，尤其關注最受歡迎的單品。帶來了全國范圍銷售的顯著增長。
食品安全是商超的頭等大事
沃爾瑪對于食品區域的關注還體現在對于食品安全領域的持續投入上。未來3年沃爾瑪會投資超過一億元人民幣投資在食品安全上，并要求要求所有門店、所有的供應商都嚴格遵循。 高福瀾 強調，對顧客而言，產品安全和誠信是頭等大事。沃爾瑪希望產品品質、安全、誠信是都是值得顧客信賴的。
今年5月，作為沃爾瑪中國食品安全工作亮點之一的食品安全移動檢測車正式亮相中國市場。這項管理創新可以將快速檢測高效地、靈活地、專業地運用到同城所有的商場。食品安全移動檢測車平均每車每年投入近200萬元，配備專業的檢測設備和4名專業的第三方檢測人員。該項目試運行半年多來已覆蓋廣深莞33間商場，將全面服務廣東省內70多間門店。
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本文來源： 沃爾瑪中國CEO高福瀾的生鮮“攻略”
