目前， 生鮮 正成為北京零售市場的新寵。據記者了解，華堂商場、世貿天階等零售商，都在開辟自己的 生鮮 戰場。



　　有觀點認為，對于傳統零售商而言， 生鮮 是行業內競爭的焦點，也是對抗電商的救命稻草；對電商企業而言， 生鮮 同樣是塊寶，能夠大范圍配送新鮮優質的 生鮮 意味著實現全品類的滲透；而菜市場、蔬菜直營店等社區 生鮮 業態則在保障民生、方便居民等方面起著關鍵的作用。

商超：需建 生鮮 自營團隊

　　據了解，全國有6000多家大型的零售企業，98%以上的企業經營 生鮮 。

　　“ 生鮮 活，超市活。 生鮮 不僅是超市競爭的核心，更是與電商競爭的殺手锏。”超市發副總經理王增慶如是說。

　　近年來， 生鮮 對零售企業的作用越來越重要，很多企業開始將 生鮮 由聯營改為自營。“ 生鮮 聯營的弊病太多。”上海尚益咨詢總經理胡春才直言，“聯營模式的超市提供的商品水平與菜市場基本相當，帶給顧客的價值也有限。”而專業 生鮮 咨詢服務有限公司中鮮網總裁王洪大認為，推進農超對接、建立強大的 生鮮 采購隊伍是零售企業 生鮮 自營的關鍵所在。

　　據記者了解，目前國內大型連鎖超市均開展了農超對接。家樂福自2007年開展農超對接、建立直采模式以來，已經在全國與506家農民合作社合作，共采購30余萬噸商品，采購金額達13.3億元。在 生鮮 采購隊伍的建設上，永輝一直是業內的典范。在去年12月的三亞交流會上，永輝高管曾透露，永輝的 生鮮 采購隊伍已近800人。

　　不過，國內 生鮮 經營依然面臨著問題。王洪大說，中國的 生鮮 經營無標準可言，落后國外近20年。此外，永輝超市北京大區總經理彭華生表示，由于 生鮮 超市的自采比例很高，同樣面臨著流通費用過高、流通效率低的困擾。

電商：倉儲配送仍是瓶頸

　　在北京不少地鐵站的廣告欄上，鮮碼頭的大幅廣告非常搶眼。作為北京地區最大的網上 生鮮 商城的負責人，陳述家對于 生鮮 市場有著自己的看法。

　　陳述家介紹，春節前一周每天鮮碼頭接到的訂單都在500單以上，“打折后客單價平均在400元左右，其中不乏2000元以上的大單”。

　　生意火爆的同時，鮮碼頭也面臨著一些問題——有很多消費者投訴訂單配送不及時、 生鮮 質量降低等。陳述家對此也有些無奈。

　　鮮碼頭的員工中有很多人都有在酒店供職的經歷，他們在海鮮挑選、保存、食用等方面都具備一定經驗。“平時我們每天配送100~200單沒有問題。但春節前，業務量突然增加，我們又不可能在短時間內招到非常專業的人才，人手肯定會有些吃緊。”陳述家說。

　　某電商平臺負責人表示，做 生鮮 生意的門檻很高，目前大多數電商企業均采用 生鮮 商家入駐直接銷售的方式進行經營，“自己從不越雷池一步”。

　　除此之外，電商與 生鮮 之間還有一道目前很難跨越的門檻——倉儲、配送。 生鮮 產品對倉儲、配送的要求極其嚴格，目前國內大部分倉儲物流企業還不具備這樣的條件。

社區：零售網點不足

　　對于社區居民來說，購買 生鮮 的首選地是菜市場。如今這一形勢正在悄悄改變，一種集采購、配菜、送貨、銷售于一體的社區菜店模式正在崛起。

　　據業內人士介紹，北京市常規的農貿市場蔬菜銷售渠道，是從一級批發市場多次轉手后到菜市場，此時的菜價往往比批發價格加價了100%~500%。而社區菜店往往來自于 生鮮 貨源本身。目前，新發地農產品批發市場、河北省六個蔬菜基地、山西省天鎮蔬菜等都是北京市社區蔬菜直營店的直供方。記者調查發現，這些蔬菜的銷售價格比一般市場低30%以上。

　　與社區附近的菜市場和菜攤子相比，新鮮、低價成為社區蔬菜直供店的兩大利器。但是，直供店也面臨著推廣的難題。以新發地社區直供菜店為例，據新發地菜籃子配送總經理尹作豐介紹，目前新發地社區直供菜店的面積都在20平方米以上。而根據市場行情，這樣大小面積的社區底商月租金一般在1000~3000元不等。此外，為保證市場價格優勢，新發地要求店主零售價最高加價率不超過20%，再扣除人工等銷售成本后，經營就要面臨贏利難題。

　　新發地社區直供菜店目前已經有121家，覆蓋了北京市200多個社區。尹作豐表示，直供菜店目前面臨著終端配送、網點選址等問題，希望能得到政府的政策、社區物業等方面的支持。2013年，他們還會繼續拓展社區直供店。

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本文來源： 生鮮成競爭焦點 零售企業搶占生鮮高地