科技方面的應用和商業模式上的創新，讓樂城超市獲得了超乎同行的盈利能力，當然，在保持如此發展規模的前提下，樂城才有實力做后面的事。“零售新兵”樂城和王衛無疑有更多資本去試錯，一往無懼的企業無疑是最具顛覆性的。
打造商品博物館
“專注做最好超市，秉誠建樂商之城。”走進樂城超市，醒目的字體瞬間能吸引住你。
王衛告訴記者，他把不少時間用于考察企業，與同行交流。樂城設計的很多理念和元素，都是他在很多次出國考察時瞬間得到的靈感和啟示。“在硬件環境上不惜大手筆的投入，恰恰是融入了多年的經驗積累以及我多次去臺灣、日本、歐美等地的考察成果。”王衛說。
據悉，從賣場動線設計、紅酒區、生鮮區、休閑食品區到熟食區，樂城已經進行過十幾次大改造，“樂城不同于一般的超市，實際上它是環形的，消費者可以很自然的走一圈。”王衛表示。
與平常所見超市不同，樂城超市通過地面地磚的顏色區分，采用環形通道，這種動線設計的好處是可以引導顧客自然地流動到賣場的每一個角落，以提高每一個角落的商業價值，減少賣場死角，增加磁石點，增加顧客隨機購買的機會，同時盡量避免了回頭路帶來的效率降低和審美疲勞。
顧客沿著環形通道的地磚走下去，自制面點、鹵菜燒烤、品牌肉食、豆制品、生鮮瓜果蔬菜、水產、奶制品、紡織品……一步一景，在不知不覺中就轉了一圈。記者觀察到，樂城超市使用廳結構的中心島，更類似于百貨的經營模式，它像一個一個廳，品類更加清晰。
王衛說，樂城就是為了滿足普通消費者追求品質生活的需求，在講究品質、舒適的購物環境中，給顧客提供的依然是滿足大眾消費的精品超市。
很多消費者會有這樣的顧慮，淘寶上很多暢銷商品在日常超市里很難買到。而在樂城超市位于四樓的休閑食品區，有大約100平方米的區域被獨立劃分出來，專門經營小包裝的零食。這個看起來很平常的區域，卻是樂城超市的秘密武器：它銷售的近2000種小包裝零售幾乎涵蓋了市場上最受歡迎的品牌。王衛告訴記者，該區域商品的銷售價格與淘寶的價格相當，而且還會和淘品牌進行比價，這塊已經成為門店中利潤最高的部分，其平均毛利率達到了35%。
據樂城方面介紹，樂城超市除了6000余種進口和高端商品以外，還提供數千種自制生鮮商品，萬余種大眾消費品，滿足不同層面消費者的需求。為了降低成本，樂城采購團隊進行現金直采的方式：從廠家和批發市場進行選品，并保持品類不斷更新。
據悉，樂城家居百貨已實現70%的自采，毛利率由此可達到40%。而整個樂城超市除生鮮外，自采自營的比例已達到50%。王衛說，“我們內部稱為短渠道，即通過減少從生產者到消費者之間的中間商渠道，獲得價格優勢以及超額利潤。”
“樂城不是單純賣商品，而是在幫助消費者優選商品。”王衛明確表示，樂城超市的商品不僅在品類上比一般的超市更齊全，而且一定程度還在引領顧客的消費需求。據悉，該超市由國際品類專家進行規劃，引入的商品品質一流，有數千種商品是首次進入合肥，而且價格還很適中，滿足普通消費者追求高品質商品的要求，這也是樂城最特別的定位，好吃不貴。
在樂城超市的二樓，由歐式街、滋補名品街、兩條女人街構成的外租精品區，以獨特的設計，布以同仁堂旗艦店、中國高端滋補品牌龍寶、美國第一營養素品牌自然之寶、中國海洋滋補品三島的長生島和獐子島、安徽最富盛名的猴魁品牌六百里專營店、時尚品牌OLNY，太平鳥、瑞士軍刀等專柜，“街邊”看似隨意實則精心布置的休閑座椅，營造出時尚的味道，讓人感受到與時尚、品質的零距離。
與此同時，王衛還制定出了樂城超市的經營四原則，首當其沖的就是低價原則，其次是品質原則、優質服務原則和無障礙退換貨原則。
在商品結構方面，樂城超市制訂了詳細的采購經營分析表，表格要求精確到貨架、排列位置、商品個數等具體事項，并交由采購部門執行，從而及時地對商品結構進行調整。
值得一提的是，在樂城超市的大門上張貼著“歡迎拍照、交流”。“這表明樂城堅持的是開放的理念。”王衛表示，不要小看這樣的提示，它會讓商家與消費者之間的很多負面效應無聲地消失。
小業態集群經營
在賣場入口處，樂城（專題閱讀）把一小塊區域做成園藝天地，這就是樂城的樂園藝。“現在人們生活水平改善以后，寵物市場和園藝市場越來越多，我們鮮花價格賣的很便宜，基本上是外面花店價格的三分之一。”王衛告訴記者。
據悉，樂城超市（專題閱讀）內部的園藝日均銷售額已高達5000元，凈利潤2000多元。無疑，這樣的銷售也得益于樂城超市完全創新的模式。為此，樂城提出了“把蔬菜賣得像鮮花一樣美麗，把鮮花賣得像蔬菜一樣便宜”的口號。
值得一提的是，樂城將地下一層1200平方米整體打造為時尚小吃城，引進了國內外20家特色小吃同臺獻藝，提供300個室內餐臺同時就餐。該精品小吃城匯集了全國各地具有代表性的地域美食，通過現場加工的模式，使超市更具靈性和生活化，使消費者方便地體驗到舌尖上的中國。
對于經營超市而言，這看上去有點不務正業。不過，對于創業者和不按常規套路出牌的王衛而言，這似乎又在情理之中。
在王衛看來，“國內的超市一直都在學國外超市如家樂福、沃爾瑪的模式，其實任何一個成功的企業都必須有一個自己獨創的模式，樂城必須不走尋常路。”
實際上，從第一家超市開出到現在，樂城更加落地了企業發展的規劃，既開創了環形動線，街景布局的樂城大眾精品超市，也開創了模塊化設計，品類聚焦的樂城鄰里店。此外，還開創了微面積，功能齊備的樂城微超等等。
“樂城始創了小業態謀劃集群，擁有了大嘴零食王國、樂食匯、樂園藝、樂街、低溫鮮菜場一系列子品牌，這更像是一個多業態的集合。”李奇說。
其實，在王衛的規劃里，開設生活廣場更多的是戰略上的考量，為在短時間內引起外界關注，“不然，一個名不見經傳的超市拿什么吸引別人的注意?”
“除了超市里面做的，我們做了一個樂街項目，超市一般都有場外，我們不是把它進行簡單的租賃，而是把它進行歐洲街的設計，這里面導入了藥店、理發店、干洗店、彩票、面包店等等，同時很大程度上可以消化超市的租金成本。”王衛如是說。
其實，目前社區超市也只是他的實驗室。稍加觀察可以發現，在樂城超蒙城路店，800平方米的門店被劃分為幾個功能模塊，一進門便是園藝花卉市場，稱之為“樂園藝”;接下來是提供餐飲的“樂食匯”;在超市左側便是高利潤的“大嘴零食”;超市中心位置便是提供生活必需品的“傳統超市”;最后面是常年保持20度以下的“低溫菜市場”。
“樂城想把每一塊做成獨立的子品牌，如果有大項目，組團起來就能形成大的項目，分開就各干各的。因此，樂城也可以按照自己的理解來設計、經營不同的市場。”李奇坦言。
可以看到，樂城賣場內的立柱就被很好地利用，有裝修成酒桶狀的，也有糖果柱、紅酒柱、休閑食品柱，還有四面透明柱。樂城的水產品、生鮮區除了情景美陳外，電視機、大型LED屏播放的不是廣告而是紀錄片、美食介紹制作等生活類、常識類視頻節目。
應該說，樂城目前嘗試模塊化地運作超市，這就是對傳統超市概念的一種顛覆。而在王衛的設想中，如果微超的數量能達到一定規模，形成一定的密度，那它就形成了像毛細血管一樣的配送終端，顧客就可以在網上下單，樂城通過系統安排配送到指定的微超，顧客按約定好的時間到門店取貨。
王衛說，我們一直在思考整個商業所面臨的困局，業界都認為是外部因素費用加大、競爭加劇造成今天零售業不景氣，更重要是消費者，甚至員工忠誠度的降低。因此，我們需要更多的思考解困之道，那就是說從經營理念上的根本改變。
事實上，隔幾個月，消費者看到的樂城超市又將是一個不同的超市。而每一輪的投入與改進，樂城都在圍繞著“未來超市應該怎么樣”的理念去進行。
主打生鮮“第四品”
生鮮是考驗一家超市是否成熟的標志。強者如永輝超市憑此贏得眾多喝彩，連沃爾瑪、家樂福等巨頭也難以撬動其市場。
“生鮮是樂城的經營名片，一直有非常好的增長和提升，也是樂城的經營特色。”王衛表示。
王衛告訴記者，低溫鮮菜場作為樂城社區店的重磅之作，在布局賣場時，一反很多超市將置于入口的做法，樂城直接將菜場放在賣場最后，做成一個獨立空間。這樣與賣場的溫度形成有效區隔，使得生鮮產品保持在22攝氏度以下。
據了解，樂城的蔬果銷售，高峰時間是下午五點到晚上七點。你一看就明白，顧客主要是上班族、白領，而那段時間他們正好剛下班。
在低溫菜場，記者看到下班時間段樂城也保障了那時候生鮮仍是新鮮的。“大部分生鮮樂城低溫菜場溫度在22度以下。”王衛說。
王衛介紹道，樂城的生鮮品類要進一步完善，除了更多的加工類商品，還要對快捷菜、海產品、烤涮類商品進行增加。生鮮今年要注意英雄單品的培養和策劃，要推進生鮮自有品牌的建設，如“不用水洗”肉制品，“只用活魚做”水產品，“精選優選”精品菜，還有樂城的麻油，樂城的自制豆芽。還要開發以地方特色、基地供應的特色商品。生鮮要逐步進行配送中心統配和加工，門店毛利率要突破20%，使生鮮不僅集客，而且有利潤。
值得關注的是，樂城不僅提供了新鮮、健康、低價的商品，也改變了原有環境的臟、亂、差，超市整體上不僅明亮整潔而且頗具文化氣息。
“樂城的成熟門店要從量向質轉變，要提升陳列水平，尤其是精品菜區的設立和維護。要使精品菜銷售達到三分之一的規模，要達到80%的毛利潤貢獻。”李奇介紹道。
不過，樂城“玩”生鮮可不僅僅是果蔬、肉類、水產品那么簡單。“熟食制品是生鮮經營的靈魂，樂城的態度是必須把熟食做好。”王衛說。如今熟食被譽為樂城生鮮的第四品類。
記者也了解到，在樂城三樓的生鮮賣場，國際最先進的前店后廠的經營模式，讓消費者直觀感受到那些全部由樂城進行自制和直采的食材如何變為美味可口的美食。而熟食操作間則是透明開放式的設計，顧客能對操作間的一切一目了然。此外，從使用的餐具到食品原料、鹵料、湯汁、衛生環境乃至菜板上刀具的放法，都有具體的規定。
可以看到，現場拌餡、做皮、制作的餃子，經常被圍得水泄不通。而樂城超市內從各地精選而來的上海生煎包每日排隊者眾多。據悉，一個生煎包單日銷售額就有1萬元，壽司、快餐等熟食加工區每日銷售額更是達8萬元。李奇告訴記者，這里的面點房里還有兩位來自迪拜塔中央廚房的師傅，讓你享受到世界頂尖級廚師的服務。
據了解，在樂城超市，顧客能享受到迪拜塔中央廚房等超星級酒店才會使用的18萬元一臺的烤箱制作的烤雞，以及全自動商品打包稱重機、韓國產榨油機、面條機等等。
王衛說，“樂城使用行業最好的設備，也在很大程度上保證了食品的口感。樂城采用前店后崗，所有廚師全部在現場進行加工，保證品質。另外，還導入了5S管理法對食品安全也有了保障。”這在王衛眼里，還并不是全部。在他的計劃中，未來的樂城超市將開設DIY區，消費者可以在現場進行食品加工、炒制、制作，變大眾大批量生產商品為小批量個性定制。
舍得的管理藝術
“顧客消費習慣不斷改變，生產模式和技術模式不斷變化，超市行業自身也在變化，使得超市要想走向未來、繼續生存下去，就必須變革。在技術上、模式上、硬件上、理念上、管理上都要根本性變革。”王衛如此說道。
為營造快樂氛圍，樂城把“兒童樂園”搬進了超市。王衛的這個創意，來自于他自己的生活。王衛有一個6歲的女兒，節假日去哪里購物全由這個“小大人”說了算。后來王衛發現，不只自己家里這樣，很多家長帶孩子到超市購物，如果孩子一直哭鬧，家長根本沒心情逛超市。于是，王衛在超市專門劃出一個區域安裝一些游樂器材，比如蹦蹦床、旋轉木馬、沙地等。
據悉，5000平方米的超市里，兒童樂園和幼童玩沙池就占到了150平方米左右，而且還專門配有員工服務。讓孩子開心就是讓父母開心，樂城的“兒童樂園”為它贏得了客流。
剛入樂城超市門口，就可以看到超市門前擺放著一臺廢棄飲料容器回收機，比如將一個礦泉水瓶放進回收機，回收機就會吐出一張樂城超市的一角錢的購物抵用券;若需要上樓，樂城超市實行的是“人車分離”，不需要消費者推著購物車上下樓，而是購物車會“自己坐電梯上下”，消費者同步乘坐旁邊的手扶電梯就行;而賣場最大的特色在于，除了生鮮熟食等部分商品外，超市普遍實行了電子化價格標簽，賣場全部無線WIFI覆蓋。
如果你認為樂城超市僅靠唬人的設備和讓人眼花繚亂的技術堆砌起來，那就大錯特錯了。簡單來說，超市使用高科技設備是必然趨勢，將極大節約人力物力，提高運行效率。
但王衛的心里卻還藏著另外一本賬，先進的設備一次性投入肯定很大，畢竟樂城剛起步，這些錢還是要花的，但樂城算的是未來賬，從后續的使用來看，會降低總體成本。對于外界質疑樂城大舉燒錢造概念，王衛笑著說，我確實很大方，但這一切都是基于回報的。
這種表面成本上漲實則控制成本的算盤，徽商王衛打得很精。在隨行人員考察樂城期間，王衛還專門帶記者參觀了樂城超市的打包機。王衛告訴記者，一臺打包機20多萬，但一個打包機大概相當于4—6個員工的工作效率。
王衛說，過去樂城一個打理間需要15個人，現在只需要4個人。以每個員工一年4萬元的工資計算，節省下來的人力成本就是44萬元，幾乎是兩臺打包機的總價。與此同時，這種機器能把保鮮膜拉伸30%，也就是說，比常規使用保鮮膜節省30%。經年累月，節省下來的量也是很驚人的。
從管理角度，王衛善于放權。王衛對于下屬充分信任，從不干預他們的抉擇。遇到需要總經理簽字的時候，如果王衛正好出差不在，下屬可以自行決定，等王衛出差回來之后進行補簽。據樂城股份項目中心總監謝尚東介紹，所有工程預算、設備采購等出大錢的項目幾乎都在他手中過，樂城超市投資共3000萬元，其中2500萬元的款項是從他手中批的，王衛幾乎從不過問。李奇也告訴記者，簽一個百萬的單都不用跟王衛打招呼。
這種充分授權在創業初期敢這么干的可能也只有王衛吧。王衛幾乎把事情都交給手下的八大總監，而他自己則可以思考更多的事情。一方面，培養下屬獨當一面的決斷力;另一方面，給下屬“被重視”的感覺，激勵下屬的事業心。誰也想不到，王衛的辦公室就是他的會客室，里面沒有辦公設施，這無疑利于跟下面的人更好的溝通。
熟悉國內商業的人知道，目前國內有兩個王衛活躍在商業舞臺上，一個是順豐速運集團總裁王衛，一個是樂城股份總經理王衛。兩相比較，順豐王衛是目前國內快遞行業的大佬，求見一面都難得。而樂城王衛，則還是一個創業者，很多創業者在初期，無疑是最累最忙的。但我們看到的王衛，卻有時間和高管們在考察項目的同時四處游覽，這樣的樂城，雖規模上比不上順豐，但“玩著”就把活干了，同樣令對手尊敬和害怕。
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本文來源： 樂城超市盈利能力領跑同行 原因揭秘
