喜茶 北京門店準(zhǔn)備本周六開業(yè)，喪茶已先進(jìn)京。
北京 喜茶 開業(yè)的消息近日又在社交圈里傳開，北京商報記者在即將開業(yè)的 喜茶 三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店現(xiàn)場確認(rèn)后得知， 喜茶 在京兩家門店將于8月12日（周六）正式營業(yè)。與此同時，對標(biāo) 喜茶 的茶飲品牌喪茶卻已率先在北京建外大街低調(diào)試營業(yè)，雖然被消費者稱口感一般，但喪茶正嘗試與來電科技、360等合作廣告植入產(chǎn)品。網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌主打情緒營銷而非主要依靠口感取勝的玩法能否行得通？
一喪一喜先后入京
8月9日，有消費者向北京商報記者反映，網(wǎng)傳 喜茶 三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店已開業(yè)，且排隊火熱。北京商報記者現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn)，北京兩家門店均未開業(yè)。記者現(xiàn)場看到，朝陽大悅城的 喜茶 店鋪面積較大，店鋪內(nèi)的燈飾、桌椅已基本布置完畢，且吧臺材料也已準(zhǔn)備好，環(huán)境整體舒適簡潔。 喜茶 的迅速出名，其中一個原因就是“排隊時間長”，朝陽大悅城的 喜茶 店鋪為此采取了雙水吧臺設(shè)計用來分流。而三里屯門店則采用黑金風(fēng)格，將 喜茶 的白灰色主調(diào)換成了以黑色和金色為主，頗具未來感和金屬風(fēng)。據(jù) 喜茶 方面表示，北京的兩家門店將于8月12日早上10點正式開業(yè)。
與此同時，在 喜茶 一夜成名后，頗有對標(biāo)意味的喪茶也橫空出世。比起遲遲未正式在京開業(yè)的 喜茶 ，喪茶于7月初就已在建外大街低調(diào)試營業(yè)。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，喪茶在北京的門店面積很小，估計不足10平方米，只能同時容身2-3名顧客。店內(nèi)有兩個營業(yè)員輪流點單和制作，盡管有部分顧客向記者透露口感一般，但仍不乏路過的消費者停留拍照或購買，點單隊伍經(jīng)常排到店外，大部分顧客表示是菜單上的“混吃等死”奶綠、“加油你是最胖的”絲襪奶茶、“前男友過得比我好”果茶等飲品名稱吸引他們想嘗試一下。
借勢情緒營銷
早在2012年 喜茶 就已于廣東開出了第一家門店，但真正火起來，還是在今年2月 喜茶 進(jìn)駐上海后，以“排隊6小時才能買到一杯”迅速成為網(wǎng)紅店，甚至一度出現(xiàn)了黃牛加價代買事件，引起熱議。網(wǎng)易新聞與餓了么順勢聯(lián)合推出了只營業(yè)4天的“喪茶”快閃店，一方面對標(biāo)網(wǎng)紅店 喜茶 ，一方面蹭當(dāng)時正流行的喪文化熱點，短短幾天吸引了上萬流量后，喪茶也開始在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張開店。
除排隊長的特點之外， 喜茶 還有獨創(chuàng)的“芝士茶”等飲品作為賣點，而喪茶則在“負(fù)面情緒”上做起了文章。據(jù)了解，不同于 喜茶 店面的精致裝修，喪茶門店曾被不少消費者吐槽裝修簡單，茶飲口味也廣受差評。對此，喪茶運營部門負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，“混吃等死”奶綠等部分飲品確實不好喝，其略微苦澀的口感是公司有意設(shè)計，從名稱到口味都要表達(dá)“混吃等死”的狀態(tài)，使消費者更有場景感的體驗到那種心境。該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在年輕人普遍壓力大，很多負(fù)面情緒缺少宣泄的空間，喪茶從名稱到口感都充滿沮喪，容易觸發(fā)消費者的不滿情緒，將壓力釋放到對茶飲的抱怨上。所以盡管“混吃等死”奶綠已被菜單標(biāo)注出很難喝，卻依然銷量最好。
據(jù)了解，受限于門店面積狹小，喪茶北京店的單日營業(yè)額僅在3000-8000元，與三四線城市門店業(yè)績相當(dāng)，遠(yuǎn)差于深圳門店2萬-3萬元的日營業(yè)額。該負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，北京第二家喪茶門店正在選址籌備中，未來在面積較大的門店里，計劃引入心理學(xué)宣泄室，幫助消費者緩解壓力，更好地管理情緒。
品質(zhì)是核心動力
網(wǎng)紅產(chǎn)品通常都有一個活躍周期，無論是突然被炒紅的 喜茶 ，還是蹭熱點的喪茶，在部分業(yè)內(nèi)人士看來，對于餐飲業(yè)來說，創(chuàng)新的概念和巧妙的包裝設(shè)計有可取之處，但優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是品牌持續(xù)更好發(fā)展的基礎(chǔ)。
北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽認(rèn)為，商業(yè)前行的根本在于能否留住顧客，而產(chǎn)品的品質(zhì)則決定了能否真正留住顧客。只有從口感、原料、環(huán)境、服務(wù)到連鎖化經(jīng)營后的運營管理等各方面都做到品質(zhì)化保證，才能帶來反復(fù)購買的回頭客。新的概念雖然能產(chǎn)生很多新奇好玩的嘗試，維持消費者的新鮮感，帶來很好的傳播效應(yīng)，但從長期發(fā)展來看，網(wǎng)紅品牌熱鬧一陣后都免不了面臨衰竭，最終存活下來的一定都是那些在產(chǎn)品上贏得消費者認(rèn)可的企業(yè)。
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