從初始看重 餐飲 業態聚客能力，賠錢也要大上 餐飲 業態，到如今理性挑選 餐飲 品牌，合理布局，購物中心對于 餐飲 業態的態度正在經歷一次過山車似的歷程。 餐飲 業態能夠為商場帶來巨大的人流，但若想通過 餐飲 淘金，購物中心還需精心謀劃，將 餐飲 打造成淘金武器。
武器一：加大比例
曾幾何時，歐美等發達國家購物中心購物、 餐飲 、娛樂52：18：30的業態分布比例被視為黃金比例。而如今，該比例正被打破。 餐飲 比例普遍被提高到30％，成為商場聚集人氣的新引擎。
據悠唐購物中心總經理羅松介紹，去年悠唐購物中心 餐飲 比例僅為24%，今年增至32%，未來這一比例還將增大至35%。盡管目前 餐飲 品牌備受購物中心歡迎，但羅松認為，這不意味著 餐飲 品牌的準入“門檻”將被降低。“多數購物中心還是會選擇號召力強、知名度廣與客群吻合的 餐飲 品牌。”
武器二：去商務加時尚
如今高端 餐飲 不再是商家手中的香餑餑，各家購物中心更加看重大眾 餐飲 ，尤其是客流貢獻率高的時尚 餐飲 。
為此，悠唐初期增加了商務 餐飲 比例，但并未取得很好的效果。問題在于，商務 餐飲 所吸引來的人流并未與商場形成互動。
羅松表示，如今悠唐正在剔除一些客單價高的商務 餐飲 ，引入像外婆家、綠茶、南京大排檔等客單價在50-60元性價比高的時尚 餐飲 。
武器三：保持“新鮮感”
昔日的 餐飲 大牌如今也不再是常青樹。雖然外婆家、綠茶等一大批 餐飲 紅極一時，但在業內看來，購物中心還需保持新鮮感。
這既要求 餐飲 品牌需及時更新菜品，也要求商場要加強分析能力，及時剔除銷售、平效等較低的 餐飲 品牌。
作為區域型的購物中心，羅松認為，悠唐不僅要引入足夠數量的 餐飲 品牌，還需注意 餐飲 品牌的口味配比組合，這樣商場內的 餐飲 品牌才能充分發揮馬太效應。
武器四：專業化管理
購物中心在挑選 餐飲 品牌的同時， 餐飲 品牌也反向挑選購物中心。
如今的 餐飲 品牌在追求規模發展的同時，也更加在意自身的品牌價值。 餐飲 業不同于其他業態，是一個勞動密集型和資金密集型行業。在俏江南總經理鄭紅看來， 餐飲 品牌選擇商場時會看管理團隊招商的比例是否合理，對于動線的設計是否到位。
日越軒越菜負責人表示，專業化的管理將有利于雙方形成良好的溝通，為 餐飲 品牌創造良好的發展環境。
武器五：合理布局
在人們印象中，商家習慣于將大 餐飲 設置在最高兩層，輕 餐飲 則被安排在負一層。但如今對于摩提工房等時尚 餐飲 ，這樣的布局未免過于隨意。此類 餐飲 一般具有占地小、消費快捷等特點。
在羅松看來， 餐飲 是商場客流的發動機，目前購物中心的人氣 餐飲 多聚集在顧客不易到達的高層。“ 餐飲 的號召力首先形成虹吸效應將顧客匯集，隨后發揮噴淋效應將顧客稀釋消化到各個樓層。”
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本文來源： 購物中心玩轉餐飲“五大武器”
