二、盤點作業(yè)
盤點的結果可以說是一份商場經營績效的成績單。通過盤點作業(yè)可以計算出商場真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經營指標。
?。保P點目的。
盤點目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導日常經營業(yè)務；二是掌握損益，以便真實地把握經營績效，并盡早采取防漏措施。
?。玻P點原則。
一般是每月對商品盤點一次，并由連鎖總部所設的盤點小組負責各商場的盤點工作。為了確保商品盤點的效率，應堅持三個原則：
?。ǎ保┦蹆r盤點原則，即以商品的零售價作為盤點的基礎，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點確定一定時期內的商品溢損和零售差錯。
?。ǎ玻┘磿r盤點原則，即在營業(yè)中隨時進行盤點，“停止營業(yè)”以及“月未盤點”并不一定才是“正確”的盤點，超市（尤其是便利商店）可以在“營業(yè)中盤點”，且任何時候都可以進行。
（３）自動盤點原則，即利用現代化技術手段來輔助盤點作業(yè)，如利用掌上型終端機可一次完成訂貨與盤點作業(yè)，也可利用收銀機和掃描器來完成盤點作業(yè)。
?。常P點作業(yè)流程。
一是做好盤點基礎工作；二是做好盤點前準備工作；三是盤點中作業(yè)；四是盤點后處理。
４．盤點基礎工作。
盤點基礎工作包括：盤點方法、賬務處理、盤點組織、盤點配置圖等內容。
?。ǎ保┍P點方法。
盤點方法可以從以下四個方面來劃分：
?、僖再~或物來區(qū)別，可分為賬面存貨盤點和實際存貨盤點。賬面存貨盤點是指根據數據資料，計算出商品存貨的方法；實際存貨盤點是針對未銷售的庫存商品，進行實地的清點統(tǒng)計，清點時只記錄零售價即可。
?、谝员P點區(qū)域來區(qū)別，可分為全面盤點和分區(qū)盤點。全面盤點是指在規(guī)定的時間內，對店內所有存貨進行盤點；分區(qū)盤點是指將店內商品以類別區(qū)分，每次依順序盤點一定區(qū)域。
③以盤點時間來區(qū)別，可分為營業(yè)中盤點、營業(yè)前（后）盤點和停業(yè)盤點。營業(yè)中盤點就是“即時盤點”，營業(yè)與盤點同時進行；營業(yè)前（后）盤點是指開門營業(yè)之前或打烊之后進行盤點；停業(yè)盤點是指在正常的營業(yè)時間內停業(yè)一段時間來盤點。
?、芤员P點周期來區(qū)別，可分為定期和不定期盤點。定期盤點是指每次盤點間隔時間相同，包括年、季、月度盤點、每日盤點、交接班盤點。不定期盤點是指每次盤點間隔時間不一致，是在調整價格、改變銷售方式、人員調動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進行的盤點。
?。ǎ玻┵~務處理。
超市與便利商店由于商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般采用“零售價法”來進行賬面盤點。其計算公式是：
賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進貨零售額－本期銷售金額＋本期調整變價金額
?。ǎ常┍P點組織。
盤點工作一般都由店鋪自行負責，總部則予以指導和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴大，盤點工作也需要專業(yè)化，即由專職的盤點小組來進行盤點。盤點小組的人數依營業(yè)面積的大小來確定，一般來說，５００平方米的超市，盤點小組至少要有６人，作業(yè)時間可分三組同時進行。盤點小組均于營業(yè)中進行盤點，如采用盤點機（掌上型終端機）進行盤點，６人小組一天可盤１－２家超市，盤點后應將所獲得的資料立即輸入電腦，并進行統(tǒng)計分析。確立了盤點組織之后，還必須規(guī)劃好當年度的盤點日程，以利事前準備。
（４）盤點配置圖。
商場開業(yè)前所設計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點之用。但在盤點時還應另外制作一張配置圖，應包括賣場的設施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場的倉庫區(qū)、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標明位置，以便分區(qū)負責實施盤點作業(yè)。其動作辦法是：確定存貨及 商品陳列 位置；根據存貨位置編制盤點配置圖；對每一個區(qū)位進行編號；將編號作成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細地分配責任區(qū)域，以便使盤點人員確實了解工作范圍，并控制盤點進度。
?。ǎ担┆剳鸵?guī)定。
商品盤點的結果一般都是盤損，即實際值小于賬面值，但只要盤損在合理范圍內應視為正常。商品盤損的多寡，可表現出店內從業(yè)人員的管理水平及責任感，所以有必要對表現優(yōu)異者予以獎勵，對表現較差者予以處罰。一般的做法是事先確定一個盤損率｛盤損金額÷（期初庫存＋本期進貨）｝，當實際盤損率超過標準盤損時，商場各類人員都要負責賠償；反之，則予以獎勵。
５．盤點前準備。
盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規(guī)范外，還必須做好盤點前的準備工作，以利盤點作業(yè)順利進行。盤點準備工作包括：
（１）人員準備。
由于盤點作業(yè)必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，并于一周前安排好出勤計劃。
?。ǎ玻┉h(huán)境整理。
環(huán)境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區(qū)位的 商品陳列 及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業(yè)場死角；將各項設備、備品及工具存放整齊。
（３）準備好盤點工具。
若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如采用人員填寫方式，則須準備盤點表及紅、藍色圓珠筆。
?。ǎ矗└嬷櫩?。
盤點若在營業(yè)中進行，可通過廣播來告之顧客；若采用停業(yè)盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。
?。ǎ担┍P點前指導。
盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。
６．盤點工作分派。
在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由于品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業(yè)人員來實施盤點，然后再由后勤人員及部門主管進行交叉的復盤及抽盤工作。
?。罚畣螕?。
為了盡快獲得盤點結果（盤損或盤盈），盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。
?。福P點中作業(yè)。
盤點中作業(yè)可分為三種，即初點作業(yè)、復點作業(yè)和抽點作業(yè)。
?。ǎ保┏觞c作業(yè)應注意：先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，后點賣場；若在營業(yè)中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏柜時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一臺貨架或冷凍、冷藏柜都應視為一個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統(tǒng)計整理。最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的數據應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，并作記錄。若在營業(yè)中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。
?。ǎ玻忘c作業(yè)應注意：復點可在初點進行一段時間后再進行，復點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；復點人員須用紅色圓珠筆填表；復點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。
?。ǎ常┏辄c作業(yè)應注意：抽點辦法可參照復點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與復點差異較大的商品要加以實地確認。
?。梗P點后處理。
?。ǎ保┵Y料整理。將盤點表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。
（２）計算盤點結果。在營業(yè)中應考慮盤點中所出售的商品金額。
（３）根據盤點結果實施獎懲措施。
?。ǎ矗└鶕P點結果找出問題點，并提出改善對策。
（５）做好盤點的財務會計賬務處理工作。
?。保埃渌P點。
盤點工作除了商品之外，還包括：
?。ǎ保┯闷罚▊淦罚┍P點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標簽紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。
（２）設備盤點。對設備應建立財產卡來進行管理，并每半年實地盤點一次，以了解各項設備的使用狀況。
（３）人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力資源使用情況進行一次清點。
（４）現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每周至少抽查一次。聯(lián)商網
盤點的結果可以說是一份商場經營績效的成績單。通過盤點作業(yè)可以計算出商場真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經營指標。
?。保P點目的。
盤點目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導日常經營業(yè)務；二是掌握損益，以便真實地把握經營績效，并盡早采取防漏措施。
?。玻P點原則。
一般是每月對商品盤點一次，并由連鎖總部所設的盤點小組負責各商場的盤點工作。為了確保商品盤點的效率，應堅持三個原則：
?。ǎ保┦蹆r盤點原則，即以商品的零售價作為盤點的基礎，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點確定一定時期內的商品溢損和零售差錯。
?。ǎ玻┘磿r盤點原則，即在營業(yè)中隨時進行盤點，“停止營業(yè)”以及“月未盤點”并不一定才是“正確”的盤點，超市（尤其是便利商店）可以在“營業(yè)中盤點”，且任何時候都可以進行。
（３）自動盤點原則，即利用現代化技術手段來輔助盤點作業(yè)，如利用掌上型終端機可一次完成訂貨與盤點作業(yè)，也可利用收銀機和掃描器來完成盤點作業(yè)。
?。常P點作業(yè)流程。
一是做好盤點基礎工作；二是做好盤點前準備工作；三是盤點中作業(yè)；四是盤點后處理。
４．盤點基礎工作。
盤點基礎工作包括：盤點方法、賬務處理、盤點組織、盤點配置圖等內容。
?。ǎ保┍P點方法。
盤點方法可以從以下四個方面來劃分：
?、僖再~或物來區(qū)別，可分為賬面存貨盤點和實際存貨盤點。賬面存貨盤點是指根據數據資料，計算出商品存貨的方法；實際存貨盤點是針對未銷售的庫存商品，進行實地的清點統(tǒng)計，清點時只記錄零售價即可。
?、谝员P點區(qū)域來區(qū)別，可分為全面盤點和分區(qū)盤點。全面盤點是指在規(guī)定的時間內，對店內所有存貨進行盤點；分區(qū)盤點是指將店內商品以類別區(qū)分，每次依順序盤點一定區(qū)域。
③以盤點時間來區(qū)別，可分為營業(yè)中盤點、營業(yè)前（后）盤點和停業(yè)盤點。營業(yè)中盤點就是“即時盤點”，營業(yè)與盤點同時進行；營業(yè)前（后）盤點是指開門營業(yè)之前或打烊之后進行盤點；停業(yè)盤點是指在正常的營業(yè)時間內停業(yè)一段時間來盤點。
?、芤员P點周期來區(qū)別，可分為定期和不定期盤點。定期盤點是指每次盤點間隔時間相同，包括年、季、月度盤點、每日盤點、交接班盤點。不定期盤點是指每次盤點間隔時間不一致，是在調整價格、改變銷售方式、人員調動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進行的盤點。
?。ǎ玻┵~務處理。
超市與便利商店由于商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般采用“零售價法”來進行賬面盤點。其計算公式是：
賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進貨零售額－本期銷售金額＋本期調整變價金額
?。ǎ常┍P點組織。
盤點工作一般都由店鋪自行負責，總部則予以指導和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴大，盤點工作也需要專業(yè)化，即由專職的盤點小組來進行盤點。盤點小組的人數依營業(yè)面積的大小來確定，一般來說，５００平方米的超市，盤點小組至少要有６人，作業(yè)時間可分三組同時進行。盤點小組均于營業(yè)中進行盤點，如采用盤點機（掌上型終端機）進行盤點，６人小組一天可盤１－２家超市，盤點后應將所獲得的資料立即輸入電腦，并進行統(tǒng)計分析。確立了盤點組織之后，還必須規(guī)劃好當年度的盤點日程，以利事前準備。
（４）盤點配置圖。
商場開業(yè)前所設計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點之用。但在盤點時還應另外制作一張配置圖，應包括賣場的設施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場的倉庫區(qū)、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標明位置，以便分區(qū)負責實施盤點作業(yè)。其動作辦法是：確定存貨及 商品陳列 位置；根據存貨位置編制盤點配置圖；對每一個區(qū)位進行編號；將編號作成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細地分配責任區(qū)域，以便使盤點人員確實了解工作范圍，并控制盤點進度。
?。ǎ担┆剳鸵?guī)定。
商品盤點的結果一般都是盤損，即實際值小于賬面值，但只要盤損在合理范圍內應視為正常。商品盤損的多寡，可表現出店內從業(yè)人員的管理水平及責任感，所以有必要對表現優(yōu)異者予以獎勵，對表現較差者予以處罰。一般的做法是事先確定一個盤損率｛盤損金額÷（期初庫存＋本期進貨）｝，當實際盤損率超過標準盤損時，商場各類人員都要負責賠償；反之，則予以獎勵。
５．盤點前準備。
盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規(guī)范外，還必須做好盤點前的準備工作，以利盤點作業(yè)順利進行。盤點準備工作包括：
（１）人員準備。
由于盤點作業(yè)必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，并于一周前安排好出勤計劃。
?。ǎ玻┉h(huán)境整理。
環(huán)境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區(qū)位的 商品陳列 及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業(yè)場死角；將各項設備、備品及工具存放整齊。
（３）準備好盤點工具。
若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如采用人員填寫方式，則須準備盤點表及紅、藍色圓珠筆。
?。ǎ矗└嬷櫩?。
盤點若在營業(yè)中進行，可通過廣播來告之顧客；若采用停業(yè)盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。
?。ǎ担┍P點前指導。
盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。
６．盤點工作分派。
在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由于品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業(yè)人員來實施盤點，然后再由后勤人員及部門主管進行交叉的復盤及抽盤工作。
?。罚畣螕?。
為了盡快獲得盤點結果（盤損或盤盈），盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。
?。福P點中作業(yè)。
盤點中作業(yè)可分為三種，即初點作業(yè)、復點作業(yè)和抽點作業(yè)。
?。ǎ保┏觞c作業(yè)應注意：先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，后點賣場；若在營業(yè)中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏柜時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一臺貨架或冷凍、冷藏柜都應視為一個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統(tǒng)計整理。最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的數據應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，并作記錄。若在營業(yè)中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。
?。ǎ玻忘c作業(yè)應注意：復點可在初點進行一段時間后再進行，復點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；復點人員須用紅色圓珠筆填表；復點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。
?。ǎ常┏辄c作業(yè)應注意：抽點辦法可參照復點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與復點差異較大的商品要加以實地確認。
?。梗P點后處理。
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（２）計算盤點結果。在營業(yè)中應考慮盤點中所出售的商品金額。
（３）根據盤點結果實施獎懲措施。
?。ǎ矗└鶕P點結果找出問題點，并提出改善對策。
（５）做好盤點的財務會計賬務處理工作。
?。保埃渌P點。
盤點工作除了商品之外，還包括：
?。ǎ保┯闷罚▊淦罚┍P點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標簽紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。
（２）設備盤點。對設備應建立財產卡來進行管理，并每半年實地盤點一次，以了解各項設備的使用狀況。
（３）人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力資源使用情況進行一次清點。
（４）現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每周至少抽查一次。聯(lián)商網
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本文來源： 存貨管理制度（二）
