隨著人們生活水平的提高，城市居民對生活質量以及消費安全日益重視，生鮮產品在超市中所占的比重也越來越大。生鮮超市應運而生，如以生鮮聞名的法國冠軍超市已經在北京開店、北京王府井百貨也聯(lián)手伊藤洋華堂欲在京城開辦生鮮超市等。
而從銷售終端的角度講，要經營好生鮮超市，必須解決好生鮮產品的供應來源與渠道問題。這就與農產品產生了密不可分的聯(lián)系。讓盡可能多的優(yōu)質農產品進入超市，既能滿足城鎮(zhèn)消費者的生活需求，也有利于解決農民農產品賣難的問題，為農產品順利進入城鎮(zhèn)消費市場打開了一條通道，這是一件有利于城市消費者和農民的大好事，也是一個關乎我國農業(yè)發(fā)展和提高城市居民生活質量的重大課題。
我們還要看到，現階段在我國城鎮(zhèn)存在著大量的農貿市場，這種與我國目前人民生活水平和消費方式相適應的農產品銷售渠道，在極大地方便和滿足城鎮(zhèn)居民日常生活需要特別是新鮮果蔬的需要的同時，也存在著與現代城市的發(fā)展不相適應的諸多問題，它必將隨著人民生活水平的提高，而逐漸為更現代、更符合人們生活方式轉變的銷售方式如生鮮超市所替代。在我國各地出現的“農改超”等就是這種轉變趨勢的集中體現。然而，“農改超”既然是農貿市場向現代連鎖超市轉型的過渡產物，是在中國消費市場現實中的一種探索，就難免出現這樣那樣的問題。因此，在我們關注農產品進超市的過程中，對“農改超”及相關問題進行積極探討就不可回避。
2003年7月中旬，繼南京市首家生鮮超市“大清河”開業(yè)后，“鑫榮”、“華寶”、“綠邦”等7家生鮮超市也先后亮相。然而好景不長，它們的存活期均未超過一年就紛紛“倒下”。今年7月上旬，南京龍蟠生鮮超市因經營難以為繼而歇業(yè)。至此， 8家生鮮超市 “全軍覆沒”。
2002年7月聯(lián)華超市上海首家生鮮加強型超市福州店開業(yè)時，總經理王宗南表示，到2003年年底，聯(lián)華超市將在滬上開出300家生鮮加強型超市。然而到目前為止僅開出3家。
浙江首家“農改超”超市家友文苑店日銷售額15萬元左右，撇開原先店面的各種投入不算，扣除130多名員工的工資加上電費、房租等費用后，平均日虧損5萬元。
廈門自2003年以來，共開了130家生鮮超市，到目前為止絕大多數騎虎難下，平均每家日營業(yè)額不到2000元，毛利不足200元，長期處于嚴重虧損狀態(tài)，難與農貿市場匹敵。
鑒于廈門的現狀，本來準備推廣“生鮮超市”的廣州，決定暫時按兵不動。
這一切似乎都表明了“農改超”目前的尷尬處境。為什么專營農產品的生鮮超市受人冷落？農產品的超市化之路為何步履維艱？
“農改超”陷入困境
在越來越多的生鮮超市或經營轉向或關門大吉的“氣候”下，“農改超”似乎遇到了寒流，目前這種在全國各大城市大力推廣的農產品超市化模式正陷入危機。
“這不能說是某一種模式的失敗，只能說搞生鮮超市的人不懂得超市的經營之道。”中國農科院農業(yè)經濟研究所研究員胡定寰博士說：“超市的經營是一項龐大的工程，這其中商品的搭配也非常關鍵，單純的生鮮超市，在目前的狀況下確實是很難盈利的。”
我國的“農改超”是國家改進“菜藍子”工程工作的一項重要政策。實施以來，涌現出了 “武漢模式”、“深圳模式”、“福州模式”等多種發(fā)展模式，但近幾年的發(fā)展表明，“農改超”只在極少數幾個大城市取得了初步成功，大部分城市盲目興起的“農改超”熱潮并沒有達到預期效果，反而使參與的企業(yè)陷入虧損的困境。為此，業(yè)內人士認為，落后的農貿市場的消亡和先進的農貿超市的興起，只能是市場發(fā)育、市場競爭的客觀產物，而不是政府行政干預的結果。這種“業(yè)態(tài)”變遷的自然規(guī)律不能采取“一刀切”式的行政方式，單純靠一紙行政命令或政策的一廂情愿都是不可能取得成功的。
“農改超”在某些地方之所以取得成功，是因為它與這一地區(qū)的經濟、人口、消費水平和消費習慣都有著密不可分的聯(lián)系，并不意味著它是一種放之四海而皆準的模式，也許這就是很多地方推廣“農改超”失敗的根本原因。
蘇果 生鮮部經理王一功認為，單純的“生鮮超市”目前無法盈利。他說，到目前為止，不管是洋賣場還是 蘇果 的大賣場，純粹的雞魚肉蛋菜經營沒有一家不虧損， 蘇果 把冷凍食品、盤菜、面食、南北貨、干貨等都算做是生鮮，也只能做到保本，最多微利而已。他毫不含糊地說，以為辦個幾百平方米的生鮮超市就能很快有回報，幾乎是天方夜譚，農貿市場能做到的，生鮮超市不一定能辦到，因為成本不一樣。
應該說，生鮮超市有相當數量的客戶群，有條件追求高質量生活的社會群體就是它的客戶定位，隨著國家經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，這樣的消費者必然越來越多。因此，雖然目前在發(fā)展模式上存在著問題，但生鮮超市的發(fā)展前景是十分光明的。
農產品進超市關鍵在于價格
一個不爭的事實是，在我國大中城市中，市民日常買菜仍舊依賴面廣量大的農貿市場，傳統(tǒng)農貿市場在普通消費者中仍占據著主流地位。它的優(yōu)勢主要體現在：價格便宜，可以討價還價；網點多，可以就近購買；商品多，服務靈活，可以滿足顧客的多種需求。這些方面超市顯然處于劣勢。
“農產品一進超市，就不是農產品了，成了‘貴族’產品。中低收入人群當然不會去購買”，采訪過程中，一位消費者對記者說。
對于服務與質量是否有助于人們選擇去超市購買農產品，消費者的否定之聲也時有耳聞。一位老年人說：“我最不缺的就是時間，不需要超市給我洗得干干凈凈的包裝好，而且超市里的菜質量也不一定好。我就喜歡到農貿市場去轉悠，那兒的菜比超市便宜。”
價格似乎是影響人們去超市購買農產品的關鍵因素。是什么導致超市農產品價格居高不下呢？成本高應是原因所在。從上繳稅金來看，農貿市場是交固定稅，銷量越大，稅金分攤越薄，平均成本越低，而超市是交增值稅（內含銷項稅），稅金沒有下降空間，成本自然無法降低。因此，盡管超市在服務、質量、品牌等各方面均優(yōu)于農貿市場，但依然無法得到消費者的青睞。
“如果價格能降到與農貿市場一樣或是更低，誰不愿意去超市買菜呢，那兒的環(huán)境比農貿市場可好多了。”一位消費者對記者表達了這樣的觀點。
中國農業(yè)產業(yè)化問題專家黃祖輝稱，缺乏高效暢通的農產品流通體系導致了農副產品超市化進程緩慢。我國農業(yè)生產基本上是家庭式的小作坊式模式，大型農業(yè)生產基地很少。無法按超市的質量標準提供大量高質農產品。供應鏈的短缺使得超市只能采取和農貿市場相同的進貨渠道：批發(fā)市場。在進價相同的情況下，銷售成本的高昂使得超市的利潤空間受到擠壓。這種產業(yè)鏈和供應鏈嚴重失衡的現狀，是阻礙農產品超市化進程中的主要因素之一。
農產品進超市是大勢所趨
“農改超”與農貿市場的區(qū)別是：采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖超市的經營方式。產品有產地、有質量標準、包裝標準，有商標。它比農貿市場更加注重產品的質量、品牌、聲譽。它對所出售的每一份商品都以一個大型市場整體的身份向消費者負責。從以往農貿市場“賣商品”，轉變?yōu)檗r貿超市賣“商品+服務”。
然而推行“農改超”這幾年來，農產品超化市的進程卻增長緩慢。有關方面的調查表明，我國農副產品進入超市銷售的比例依然不高。農副產品銷售在超市銷售總額中所占比例不超過三成。即使是在上海這個全國連鎖超市業(yè)最發(fā)達的城市，農產品銷售在超市銷售中所占比例也不過２５％。在上海市農產品需求總量中，超市農產品銷售只占２０％。
據統(tǒng)計，我國目前僅有6%的農產品是由超市售出的。這表明我國農產品在城市的銷售方式在經歷了國營菜場時代和農貿市場時代后，要真正進入超市銷售時代，還有很長的路要走。
但農產品超市化的發(fā)展仍然樂觀。專家們認為，盡管農副產品的超市化時代還有很長的路要走，但這是市場經濟不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢。
發(fā)達國家在這方面的數據和情況也證實了這一點。在歐美發(fā)達國家，８０％至９５％的農產品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數人們購買農產品是選擇去超市。在阿根廷，也有大約40%的消費品由超市售出，部分商品比例已達到50%至70%。
胡定寰博士說，其實我國的農產品進入超市應該已經達到了30%左右，雖然在水果、蔬菜方面人們去農貿市場居多，但在肉類、蛋、魚等生鮮產品方面，大多數人都已經習慣在超市消費。農產品全面進入超市時代，美國用了60年，歐洲用了40多年，超市業(yè)態(tài)在中國也僅僅出現了十多年，農產品的超市化就已經取得這樣的成績，已經非常難得。而且，胡博士認為，到2008年，超市將占我國大中城市居民生鮮農產品消費總額的50％。他同時表示，超市對農產品供應鏈的影響，將是中國農民走向市場的火車頭。超市提升了農民的市場經濟觀念，是推動農產品產銷變革的一股“強大力量”。
專家分析，農產品銷售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革必然來源于深厚的市場背景：首先，這是農產品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。目前農產品生產進入了一個相對過剩的時期，解決農產品“賣難”的根本辦法是實現農業(yè)生產從粗放型向集約型的轉變，提高農產品的內在品質，創(chuàng)立農產品品牌。農產品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的要“升級“是必然要求。其次是來自消費者對生活質量的要求：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對“餐桌污染”的擔心、提升人們對農產品品質的信心方面具有傳統(tǒng)農貿市場無法比擬的優(yōu)勢。第三，這也是我國農業(yè)“入世”前后，農產品銷售形式與國際接軌的必然要求。
而從銷售終端的角度講，要經營好生鮮超市，必須解決好生鮮產品的供應來源與渠道問題。這就與農產品產生了密不可分的聯(lián)系。讓盡可能多的優(yōu)質農產品進入超市，既能滿足城鎮(zhèn)消費者的生活需求，也有利于解決農民農產品賣難的問題，為農產品順利進入城鎮(zhèn)消費市場打開了一條通道，這是一件有利于城市消費者和農民的大好事，也是一個關乎我國農業(yè)發(fā)展和提高城市居民生活質量的重大課題。
我們還要看到，現階段在我國城鎮(zhèn)存在著大量的農貿市場，這種與我國目前人民生活水平和消費方式相適應的農產品銷售渠道，在極大地方便和滿足城鎮(zhèn)居民日常生活需要特別是新鮮果蔬的需要的同時，也存在著與現代城市的發(fā)展不相適應的諸多問題，它必將隨著人民生活水平的提高，而逐漸為更現代、更符合人們生活方式轉變的銷售方式如生鮮超市所替代。在我國各地出現的“農改超”等就是這種轉變趨勢的集中體現。然而，“農改超”既然是農貿市場向現代連鎖超市轉型的過渡產物，是在中國消費市場現實中的一種探索，就難免出現這樣那樣的問題。因此，在我們關注農產品進超市的過程中，對“農改超”及相關問題進行積極探討就不可回避。
2003年7月中旬，繼南京市首家生鮮超市“大清河”開業(yè)后，“鑫榮”、“華寶”、“綠邦”等7家生鮮超市也先后亮相。然而好景不長，它們的存活期均未超過一年就紛紛“倒下”。今年7月上旬，南京龍蟠生鮮超市因經營難以為繼而歇業(yè)。至此， 8家生鮮超市 “全軍覆沒”。
2002年7月聯(lián)華超市上海首家生鮮加強型超市福州店開業(yè)時，總經理王宗南表示，到2003年年底，聯(lián)華超市將在滬上開出300家生鮮加強型超市。然而到目前為止僅開出3家。
浙江首家“農改超”超市家友文苑店日銷售額15萬元左右，撇開原先店面的各種投入不算，扣除130多名員工的工資加上電費、房租等費用后，平均日虧損5萬元。
廈門自2003年以來，共開了130家生鮮超市，到目前為止絕大多數騎虎難下，平均每家日營業(yè)額不到2000元，毛利不足200元，長期處于嚴重虧損狀態(tài)，難與農貿市場匹敵。
鑒于廈門的現狀，本來準備推廣“生鮮超市”的廣州，決定暫時按兵不動。
這一切似乎都表明了“農改超”目前的尷尬處境。為什么專營農產品的生鮮超市受人冷落？農產品的超市化之路為何步履維艱？
“農改超”陷入困境
在越來越多的生鮮超市或經營轉向或關門大吉的“氣候”下，“農改超”似乎遇到了寒流，目前這種在全國各大城市大力推廣的農產品超市化模式正陷入危機。
“這不能說是某一種模式的失敗，只能說搞生鮮超市的人不懂得超市的經營之道。”中國農科院農業(yè)經濟研究所研究員胡定寰博士說：“超市的經營是一項龐大的工程，這其中商品的搭配也非常關鍵，單純的生鮮超市，在目前的狀況下確實是很難盈利的。”
我國的“農改超”是國家改進“菜藍子”工程工作的一項重要政策。實施以來，涌現出了 “武漢模式”、“深圳模式”、“福州模式”等多種發(fā)展模式，但近幾年的發(fā)展表明，“農改超”只在極少數幾個大城市取得了初步成功，大部分城市盲目興起的“農改超”熱潮并沒有達到預期效果，反而使參與的企業(yè)陷入虧損的困境。為此，業(yè)內人士認為，落后的農貿市場的消亡和先進的農貿超市的興起，只能是市場發(fā)育、市場競爭的客觀產物，而不是政府行政干預的結果。這種“業(yè)態(tài)”變遷的自然規(guī)律不能采取“一刀切”式的行政方式，單純靠一紙行政命令或政策的一廂情愿都是不可能取得成功的。
“農改超”在某些地方之所以取得成功，是因為它與這一地區(qū)的經濟、人口、消費水平和消費習慣都有著密不可分的聯(lián)系，并不意味著它是一種放之四海而皆準的模式，也許這就是很多地方推廣“農改超”失敗的根本原因。
蘇果 生鮮部經理王一功認為，單純的“生鮮超市”目前無法盈利。他說，到目前為止，不管是洋賣場還是 蘇果 的大賣場，純粹的雞魚肉蛋菜經營沒有一家不虧損， 蘇果 把冷凍食品、盤菜、面食、南北貨、干貨等都算做是生鮮，也只能做到保本，最多微利而已。他毫不含糊地說，以為辦個幾百平方米的生鮮超市就能很快有回報，幾乎是天方夜譚，農貿市場能做到的，生鮮超市不一定能辦到，因為成本不一樣。
應該說，生鮮超市有相當數量的客戶群，有條件追求高質量生活的社會群體就是它的客戶定位，隨著國家經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，這樣的消費者必然越來越多。因此，雖然目前在發(fā)展模式上存在著問題，但生鮮超市的發(fā)展前景是十分光明的。
農產品進超市關鍵在于價格
一個不爭的事實是，在我國大中城市中，市民日常買菜仍舊依賴面廣量大的農貿市場，傳統(tǒng)農貿市場在普通消費者中仍占據著主流地位。它的優(yōu)勢主要體現在：價格便宜，可以討價還價；網點多，可以就近購買；商品多，服務靈活，可以滿足顧客的多種需求。這些方面超市顯然處于劣勢。
“農產品一進超市，就不是農產品了，成了‘貴族’產品。中低收入人群當然不會去購買”，采訪過程中，一位消費者對記者說。
對于服務與質量是否有助于人們選擇去超市購買農產品，消費者的否定之聲也時有耳聞。一位老年人說：“我最不缺的就是時間，不需要超市給我洗得干干凈凈的包裝好，而且超市里的菜質量也不一定好。我就喜歡到農貿市場去轉悠，那兒的菜比超市便宜。”
價格似乎是影響人們去超市購買農產品的關鍵因素。是什么導致超市農產品價格居高不下呢？成本高應是原因所在。從上繳稅金來看，農貿市場是交固定稅，銷量越大，稅金分攤越薄，平均成本越低，而超市是交增值稅（內含銷項稅），稅金沒有下降空間，成本自然無法降低。因此，盡管超市在服務、質量、品牌等各方面均優(yōu)于農貿市場，但依然無法得到消費者的青睞。
“如果價格能降到與農貿市場一樣或是更低，誰不愿意去超市買菜呢，那兒的環(huán)境比農貿市場可好多了。”一位消費者對記者表達了這樣的觀點。
中國農業(yè)產業(yè)化問題專家黃祖輝稱，缺乏高效暢通的農產品流通體系導致了農副產品超市化進程緩慢。我國農業(yè)生產基本上是家庭式的小作坊式模式，大型農業(yè)生產基地很少。無法按超市的質量標準提供大量高質農產品。供應鏈的短缺使得超市只能采取和農貿市場相同的進貨渠道：批發(fā)市場。在進價相同的情況下，銷售成本的高昂使得超市的利潤空間受到擠壓。這種產業(yè)鏈和供應鏈嚴重失衡的現狀，是阻礙農產品超市化進程中的主要因素之一。
農產品進超市是大勢所趨
“農改超”與農貿市場的區(qū)別是：采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖超市的經營方式。產品有產地、有質量標準、包裝標準，有商標。它比農貿市場更加注重產品的質量、品牌、聲譽。它對所出售的每一份商品都以一個大型市場整體的身份向消費者負責。從以往農貿市場“賣商品”，轉變?yōu)檗r貿超市賣“商品+服務”。
然而推行“農改超”這幾年來，農產品超化市的進程卻增長緩慢。有關方面的調查表明，我國農副產品進入超市銷售的比例依然不高。農副產品銷售在超市銷售總額中所占比例不超過三成。即使是在上海這個全國連鎖超市業(yè)最發(fā)達的城市，農產品銷售在超市銷售中所占比例也不過２５％。在上海市農產品需求總量中，超市農產品銷售只占２０％。
據統(tǒng)計，我國目前僅有6%的農產品是由超市售出的。這表明我國農產品在城市的銷售方式在經歷了國營菜場時代和農貿市場時代后，要真正進入超市銷售時代，還有很長的路要走。
但農產品超市化的發(fā)展仍然樂觀。專家們認為，盡管農副產品的超市化時代還有很長的路要走，但這是市場經濟不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢。
發(fā)達國家在這方面的數據和情況也證實了這一點。在歐美發(fā)達國家，８０％至９５％的農產品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數人們購買農產品是選擇去超市。在阿根廷，也有大約40%的消費品由超市售出，部分商品比例已達到50%至70%。
胡定寰博士說，其實我國的農產品進入超市應該已經達到了30%左右，雖然在水果、蔬菜方面人們去農貿市場居多，但在肉類、蛋、魚等生鮮產品方面，大多數人都已經習慣在超市消費。農產品全面進入超市時代，美國用了60年，歐洲用了40多年，超市業(yè)態(tài)在中國也僅僅出現了十多年，農產品的超市化就已經取得這樣的成績，已經非常難得。而且，胡博士認為，到2008年，超市將占我國大中城市居民生鮮農產品消費總額的50％。他同時表示，超市對農產品供應鏈的影響，將是中國農民走向市場的火車頭。超市提升了農民的市場經濟觀念，是推動農產品產銷變革的一股“強大力量”。
專家分析，農產品銷售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革必然來源于深厚的市場背景：首先，這是農產品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。目前農產品生產進入了一個相對過剩的時期，解決農產品“賣難”的根本辦法是實現農業(yè)生產從粗放型向集約型的轉變，提高農產品的內在品質，創(chuàng)立農產品品牌。農產品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的要“升級“是必然要求。其次是來自消費者對生活質量的要求：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對“餐桌污染”的擔心、提升人們對農產品品質的信心方面具有傳統(tǒng)農貿市場無法比擬的優(yōu)勢。第三，這也是我國農業(yè)“入世”前后，農產品銷售形式與國際接軌的必然要求。
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本文來源： 農產品進超市 路在何方
