臨近歲末，而氣溫持續(xù)走低。正午時(shí)分，京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)的地面上仍有一層細(xì)碎的浮冰，還未完全融化，讓人不由得放慢了腳步。
“姑娘，買點(diǎn)什么啊？”離得老遠(yuǎn)，海鮮店的店主就開始招呼客人。“面包蟹多少錢一斤？”“45（元）一斤，都是新鮮的。”邊說著，老板娘撈出一只就要裝袋。“我再看看。”“給你便宜點(diǎn)，40（元）一斤……那35（元）要不要？”
這樣的情景，大概是每個(gè)去海鮮市場(chǎng)的消費(fèi)者都會(huì)遇到的，面對(duì)一低再低的價(jià)格，不禁細(xì)思極恐。
不過，今年以來， 盒馬鮮生 、超級(jí)物種等高中端生鮮超市相繼開業(yè)，讓一向去海鮮市場(chǎng)的人省心多了。
比較·新模式的出爐
繼2016年10月馬云提出“新零售”，作為新零售元年，這一年的探索可謂轟轟烈烈。
今年6月，阿里嫡系 盒馬鮮生 在北京開出首家生鮮門店。剛一開業(yè)，京城的“吃貨”們就“燃”了起來，除了享受邊吃邊逛的樂趣，“線上+線下+餐飲”的模式也“挑逗”起無(wú)數(shù)人的神經(jīng)。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》曾于周一工作日的中午前往 盒馬鮮生 十里堡店，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，有在生鮮區(qū)挑選的，加工區(qū)排隊(duì)的，也有在就餐區(qū)大快朵頤的，而不少消費(fèi)者在休息區(qū)等位。
這一火爆場(chǎng)景，不禁令人感嘆，哪里有“吃貨”，哪里就有“戰(zhàn)場(chǎng)”。
永輝超市在12月15日發(fā)布公告稱，公司實(shí)際控制人張軒松、張軒寧合計(jì)轉(zhuǎn)讓5%股份予騰訊，而在此前，永輝超市還宣布騰訊擬對(duì)其控股子公司“永輝云創(chuàng)”增資持股15%。
一石激起千層浪，作為新零售業(yè)態(tài)超級(jí)物種的母公司，騰訊入股永輝，無(wú)疑也是永輝旗下超級(jí)物種和阿里系 盒馬鮮生 的一次對(duì)標(biāo)，生鮮新零售再一次被炒得火熱。
9月底，超級(jí)物種在北京市石景山區(qū)魯谷開出首家門店，大約700平方米的營(yíng)業(yè)面積，分為鮭魚工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館等八個(gè)板塊，全部自營(yíng)，采取了“線上+線下+餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式。
超級(jí)物種面積不大，更像“小而美”的精品超市。海鮮挑選后可以現(xiàn)場(chǎng)加工，清蒸、蒜蓉、椒鹽等多種吃法，滿足了“吃貨”的口味需求。
據(jù)工作人員介紹，下載永輝生活A(yù)PP首單立減10元，線上下單可以享受18元免郵，3公里范圍內(nèi)30分鐘送達(dá)。
值得一提的是，鮭魚工坊還支持鮮食外賣，菜品及魚肉搭配，配有蔬果和湯品，也可謂色香味俱全。
招商證券分析師王凌霄對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，消費(fèi)升級(jí)使得人們對(duì)生鮮品質(zhì)的要求越來越高，消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，這也是 盒馬鮮生 、超級(jí)物種等主打中高端生鮮能夠成長(zhǎng)起來的基石。
他進(jìn)一步解釋，相比傳統(tǒng)生鮮電商僅用一張網(wǎng)站上的圖片說服消費(fèi)者與美食建立聯(lián)系，新模式增加了中央廚房區(qū)，實(shí)現(xiàn)從食材源頭到消費(fèi)者胃里的一站式交付。
現(xiàn)狀·品質(zhì)的差異化
“他們給你看的面包蟹都快死了，而且一上秤，都是一斤按二斤的稱，你來看看我家的。”
在京深海鮮市場(chǎng)，個(gè)頭不高看上去十分精明的海鮮店主帶領(lǐng)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》走進(jìn)300米開外的店內(nèi)。店主說，斷腿的（面包蟹）20元一斤，這個(gè)快死了15元一斤。
不管是對(duì)同行的詆毀，還是直言不諱，海鮮店主這一番話，聽上去不由令人錯(cuò)愕。
而值得一提的是，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在走訪中發(fā)現(xiàn)，面包蟹在超級(jí)物種需要74.9元/斤，加工費(fèi)與海鮮市場(chǎng)相差無(wú)幾，均為10元、20元不等。
同樣可以挑選海鮮，加工后現(xiàn)場(chǎng)食用或打包帶走，消費(fèi)者為何對(duì)以 盒馬鮮生 、超級(jí)物種為代表的新業(yè)態(tài)趨之若鶩？“環(huán)境更為優(yōu)雅，適合家人朋友間吃飯、聊天。”
在超級(jí)物種就餐的消費(fèi)者表示，超市內(nèi)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格更透明，一些批發(fā)市場(chǎng)“水分”較大。
這或許也是眾多消費(fèi)者的心聲，無(wú)論如何，在移動(dòng)支付的“野蠻”生長(zhǎng)下，除了在海鮮市場(chǎng)購(gòu)買，生鮮電商成為眾多消費(fèi)者的一大選擇，電商也獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。
然而，市場(chǎng)滲透率低、物流成本高、品控難一直是生鮮電商難以克服的問題，很多生鮮電商都處于虧損狀態(tài)。
中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)4000多家生鮮電商中，只有不到1%實(shí)現(xiàn)盈利、4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。
的確，損耗率高一直是生鮮產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)的一個(gè)大問題。面對(duì)巨大的虧損，中小電商難以破局，在夾縫中艱難生存。
而此時(shí)，阿里巴巴、京東、騰訊等巨頭入局生鮮電商，也使得生鮮市場(chǎng)格局逐漸明朗，形成以阿里系 盒馬鮮生 與京騰系超級(jí)物種為首的兩大巨頭，像中糧我買網(wǎng)、本來生活、愛鮮蜂、每日優(yōu)鮮等“多強(qiáng)”也在積極發(fā)展。
除了有強(qiáng)大的資金、技術(shù)支持，面對(duì)高損耗，以 盒馬鮮生 、超級(jí)物種為代表的巨頭也在力圖減少商品的損耗率。“不同于傳統(tǒng)超市的散裝出售，它們的果蔬產(chǎn)品均進(jìn)行初步包裝，部分商品還進(jìn)行了一定的預(yù)處理，這樣處理能明顯降低客戶挑揀時(shí)對(duì)果蔬的損耗。”王凌霄說，把生鮮貨品一定程度上標(biāo)準(zhǔn)化，也便于線上下單，這也是減少損失的舉措。
發(fā)展·生鮮店的未來
未來的路怎么走？京騰系似乎給出了答案。
12月16日，在北京朝陽(yáng)區(qū)常營(yíng)，超級(jí)物種開出了第二家門店。
永輝作為生鮮零售的行業(yè)龍頭之一，擁有完善、高效的供應(yīng)、冷鏈運(yùn)輸體系，新增的超級(jí)物種提升其線上線下體系結(jié)合，擁有更突出的特色生鮮零售+餐飲融合體系。
超級(jí)物種在供應(yīng)鏈上精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)線上線下融合，減少了商品數(shù)量，實(shí)行大單品模式，一改過去超市“大而全”的通病。這點(diǎn)很符合當(dāng)下“小而美”“單品制勝”的爆款理念。
而 盒馬鮮生 是“大型生鮮超市+餐飲+O2O”模式，不同于超級(jí)物種的板塊化。商品SKU更加豐富，其自營(yíng)的生鮮與餐飲產(chǎn)品，滿足用戶隨時(shí)隨地“吃”的需求，既有熟食，又有豐富的直采食材。對(duì)標(biāo)餐飲店，生鮮綜超，大賣場(chǎng)，便利店，這些高頻消費(fèi)，能夠?yàn)橹Ц秾殦屜赂嗑€下應(yīng)用場(chǎng)景。
比起 盒馬鮮生 下載APP，使用支付寶付款，超級(jí)物種似乎更加“大方”。超級(jí)物種同時(shí)支持微信支付和支付寶，即使不下載“永輝生活”APP也可以買單。
新零售在今年掀起熱潮，歸根結(jié)底在于線上流量紅利逐漸見底，而物聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的逐步成熟也為其提供了技術(shù)基礎(chǔ)。
中國(guó)電子商務(wù)研究中心分析師呂昊澤指出，阿里與騰訊的“新零售”在打法也存在不同。阿里巴巴主要是通過入股成熟線下大型零售商以及自建 盒馬鮮生 店面等建立其新零售體系，而騰訊的新零售，除了入股永輝超市這樣的線下零售商，還可以依靠自身微信社交平臺(tái)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，與大量零散線下商家建立合作，利用微信小程序等方式，連接消費(fèi)者和商家，建成獨(dú)特的騰訊新零售。
未來消費(fèi)的生活核心或許就是把生鮮、美食、餐桌經(jīng)濟(jì)的概念打通，以往你去海鮮市場(chǎng)買，可能自己不一定會(huì)做。現(xiàn)在足不出戶就可以享受到全世界的美味，生活擁有了無(wú)數(shù)可能。
雖然2017年已近尾聲，但無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是實(shí)體零售都在摩拳擦掌。未來，生鮮電商，或許成為新零售的新“戰(zhàn)場(chǎng)”。
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本文來源： 超級(jí)物種制衡盒馬鮮生
