美國(guó)有機(jī)食品超市全食 (Whole Foods Market) 近期宣布，計(jì)劃改變現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)，而逐漸全部提供“人道條件”下喂養(yǎng)的慢生長(zhǎng)的雞肉。
“人道條件”的說法來自動(dòng)物權(quán)益非營(yíng)利組織 GAP（Global Animal Partnership）。GAP 為此在幾年前制訂了動(dòng)物飼養(yǎng)過程自然程度的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)級(jí)體系，體系分成了 5+1 個(gè)級(jí)別，稱之為 “5-Step” 認(rèn)證項(xiàng)目。最新的計(jì)劃是 “5-Step”的升級(jí)版，GAP 計(jì)劃在截止 2024 年的 8 年內(nèi)，用自然慢生長(zhǎng)的雞品種全部取代各個(gè)級(jí)別中的快速生長(zhǎng)雞。 全食超市 是第一個(gè)表示支持這一項(xiàng)目的大型零售商。全食從 2011 年開始就采取了 GAP 的“5-Step”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)來為其售賣的肉類食品評(píng)級(jí)。全食全球肉類采購(gòu) Theo Weening 表示，慢生產(chǎn)雞品種目前已經(jīng)占到全食雞肉供應(yīng)的 5% -10% ，這項(xiàng)變動(dòng)帶來的任何成本增加都是微不足道的。
但穆迪投資者服務(wù)公司 Moody’s Investors Service 認(rèn)為這可能會(huì)在短期內(nèi)影響到 全食超市 的業(yè)績(jī)，但即便如此，這家公司還是認(rèn)為，此舉將增強(qiáng)全食在有機(jī)食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
因?yàn)殡u肉和雞蛋產(chǎn)品的消費(fèi)需求巨大，喂養(yǎng)方式和食品安全問題一直飽受爭(zhēng)議。 GAP 稱，北美市場(chǎng)上 98% 的雞肉都來自快速生長(zhǎng)的雞，這家非營(yíng)利機(jī)構(gòu)認(rèn)為現(xiàn)代快速生產(chǎn)方式對(duì)農(nóng)場(chǎng)雞的健康造成極大危害，有的連走路都有障礙，這同時(shí)也有悖倫理。
GAP 因此提出一系列提升農(nóng)場(chǎng)雞方案：選取慢生產(chǎn)的雞品種；降低飼養(yǎng)密度，提升農(nóng)場(chǎng)雞的活動(dòng)空間；提升農(nóng)場(chǎng)雞的生活空間品質(zhì)，包括自然光、可棲息的秸稈捆、啄基板等；并推出“ 5-Step ”標(biāo)準(zhǔn)來予以不同程度的認(rèn)證。
“5-Step”標(biāo)準(zhǔn)非常適合 全食超市 ，現(xiàn)在，它早就已經(jīng)不是一家單純的有機(jī)超市了，而選擇了適應(yīng)更具實(shí)操性的標(biāo)準(zhǔn)，比如“ 5-Step”。 “或許你不能做到完全有機(jī)，青草喂養(yǎng)，但是你可以做一些事情，這個(gè)項(xiàng)目提供給農(nóng)場(chǎng)主做一些事情的過渡。”食品安全和可持續(xù)發(fā)展研究中心主席 Urvashi Rangan 表示了相似的看法。
但這種方法也遭遇了反對(duì)的聲音，反對(duì)者指責(zé)只達(dá)到第一級(jí)別的產(chǎn)品會(huì)讓它們看起來比實(shí)際上更環(huán)保，消費(fèi)者可能并不能理解其中的區(qū)別。 GAP 的新項(xiàng)目將統(tǒng)一推行慢生長(zhǎng)雞，這可以幫助解決標(biāo)準(zhǔn)不一的問題。
全食超市 和 GAP 不是唯一有行動(dòng)的人。大型食品集團(tuán) Starbucks、 Compass、 Nestle 和 Aramark 近期都表示要改善喂養(yǎng)雞的方式。去年雀巢宣布，在未來的 5 年，它們要逐步把供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品所使用的雞蛋全部換成“非籠養(yǎng)雞蛋”（這僅僅屬于“5-Step”里的第一級(jí)別）。肉類加工公司 Cargill 和 Smithfield Foods 也做出行動(dòng)要改善孕期豬的生活環(huán)境。 從人類社會(huì)的工業(yè)文明建立以來，畜牧業(yè)一直以生產(chǎn)更大、更快、成本更低的肉制品為目標(biāo)，而建立了如今的生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系。同時(shí)根據(jù)科研機(jī)構(gòu) FarmEcon LLC，截止 2050 年，全球人口預(yù)計(jì)將達(dá)到 97 億，預(yù)計(jì)到時(shí)候每年需要消耗 4.5 億噸肉制品。而許多全球頂尖科研機(jī)構(gòu)正在努力研究新科技，以培育生長(zhǎng)更快的動(dòng)物品種，包括轉(zhuǎn)基因、使用抗生素藥物等。
現(xiàn)在他們不得不同時(shí)面臨如 GAP 的動(dòng)物公益組織帶來的壓力。
同時(shí)，消費(fèi)者也逐漸開始關(guān)注食物的生產(chǎn)過程，雖然他們有時(shí)候并不容易分辨食材的差別。除了 GAP ，市場(chǎng)上形形色色的食品認(rèn)證體系應(yīng)運(yùn)而生，消費(fèi)者搞清楚它們或許還需要一段時(shí)間，不過提供更透明的生產(chǎn)過程信息，至少可以讓消費(fèi)者有權(quán)利投票選擇他們認(rèn)為合適的食物生產(chǎn)方式。
“人道條件”的說法來自動(dòng)物權(quán)益非營(yíng)利組織 GAP（Global Animal Partnership）。GAP 為此在幾年前制訂了動(dòng)物飼養(yǎng)過程自然程度的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)級(jí)體系，體系分成了 5+1 個(gè)級(jí)別，稱之為 “5-Step” 認(rèn)證項(xiàng)目。最新的計(jì)劃是 “5-Step”的升級(jí)版，GAP 計(jì)劃在截止 2024 年的 8 年內(nèi)，用自然慢生長(zhǎng)的雞品種全部取代各個(gè)級(jí)別中的快速生長(zhǎng)雞。 全食超市 是第一個(gè)表示支持這一項(xiàng)目的大型零售商。全食從 2011 年開始就采取了 GAP 的“5-Step”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)來為其售賣的肉類食品評(píng)級(jí)。全食全球肉類采購(gòu) Theo Weening 表示，慢生產(chǎn)雞品種目前已經(jīng)占到全食雞肉供應(yīng)的 5% -10% ，這項(xiàng)變動(dòng)帶來的任何成本增加都是微不足道的。
但穆迪投資者服務(wù)公司 Moody’s Investors Service 認(rèn)為這可能會(huì)在短期內(nèi)影響到 全食超市 的業(yè)績(jī)，但即便如此，這家公司還是認(rèn)為，此舉將增強(qiáng)全食在有機(jī)食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
因?yàn)殡u肉和雞蛋產(chǎn)品的消費(fèi)需求巨大，喂養(yǎng)方式和食品安全問題一直飽受爭(zhēng)議。 GAP 稱，北美市場(chǎng)上 98% 的雞肉都來自快速生長(zhǎng)的雞，這家非營(yíng)利機(jī)構(gòu)認(rèn)為現(xiàn)代快速生產(chǎn)方式對(duì)農(nóng)場(chǎng)雞的健康造成極大危害，有的連走路都有障礙，這同時(shí)也有悖倫理。
GAP 因此提出一系列提升農(nóng)場(chǎng)雞方案：選取慢生產(chǎn)的雞品種；降低飼養(yǎng)密度，提升農(nóng)場(chǎng)雞的活動(dòng)空間；提升農(nóng)場(chǎng)雞的生活空間品質(zhì)，包括自然光、可棲息的秸稈捆、啄基板等；并推出“ 5-Step ”標(biāo)準(zhǔn)來予以不同程度的認(rèn)證。
“5-Step”標(biāo)準(zhǔn)非常適合 全食超市 ，現(xiàn)在，它早就已經(jīng)不是一家單純的有機(jī)超市了，而選擇了適應(yīng)更具實(shí)操性的標(biāo)準(zhǔn)，比如“ 5-Step”。 “或許你不能做到完全有機(jī)，青草喂養(yǎng)，但是你可以做一些事情，這個(gè)項(xiàng)目提供給農(nóng)場(chǎng)主做一些事情的過渡。”食品安全和可持續(xù)發(fā)展研究中心主席 Urvashi Rangan 表示了相似的看法。
但這種方法也遭遇了反對(duì)的聲音，反對(duì)者指責(zé)只達(dá)到第一級(jí)別的產(chǎn)品會(huì)讓它們看起來比實(shí)際上更環(huán)保，消費(fèi)者可能并不能理解其中的區(qū)別。 GAP 的新項(xiàng)目將統(tǒng)一推行慢生長(zhǎng)雞，這可以幫助解決標(biāo)準(zhǔn)不一的問題。
全食超市 和 GAP 不是唯一有行動(dòng)的人。大型食品集團(tuán) Starbucks、 Compass、 Nestle 和 Aramark 近期都表示要改善喂養(yǎng)雞的方式。去年雀巢宣布，在未來的 5 年，它們要逐步把供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品所使用的雞蛋全部換成“非籠養(yǎng)雞蛋”（這僅僅屬于“5-Step”里的第一級(jí)別）。肉類加工公司 Cargill 和 Smithfield Foods 也做出行動(dòng)要改善孕期豬的生活環(huán)境。 從人類社會(huì)的工業(yè)文明建立以來，畜牧業(yè)一直以生產(chǎn)更大、更快、成本更低的肉制品為目標(biāo)，而建立了如今的生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系。同時(shí)根據(jù)科研機(jī)構(gòu) FarmEcon LLC，截止 2050 年，全球人口預(yù)計(jì)將達(dá)到 97 億，預(yù)計(jì)到時(shí)候每年需要消耗 4.5 億噸肉制品。而許多全球頂尖科研機(jī)構(gòu)正在努力研究新科技，以培育生長(zhǎng)更快的動(dòng)物品種，包括轉(zhuǎn)基因、使用抗生素藥物等。
現(xiàn)在他們不得不同時(shí)面臨如 GAP 的動(dòng)物公益組織帶來的壓力。
同時(shí)，消費(fèi)者也逐漸開始關(guān)注食物的生產(chǎn)過程，雖然他們有時(shí)候并不容易分辨食材的差別。除了 GAP ，市場(chǎng)上形形色色的食品認(rèn)證體系應(yīng)運(yùn)而生，消費(fèi)者搞清楚它們或許還需要一段時(shí)間，不過提供更透明的生產(chǎn)過程信息，至少可以讓消費(fèi)者有權(quán)利投票選擇他們認(rèn)為合適的食物生產(chǎn)方式。
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