超市 生鮮 區在建立 生鮮 商品經營架構時，除了要依據大量外部市場和經營環境調查外，還必須結合超市自身狀況考慮問題。
首先，要依據超市所屬業態來設計 生鮮 商品結構，如果是大型綜合超市或倉儲（量販）類的業態形式，由于輻射半徑較大，所以大區域的賣場 生鮮 經營是必須具備的，與之相配合的 生鮮 商品組織結構，無論是商品組織的寬度還是深度，都是需要認真加以考慮的，而 生鮮 經營的整體毛利率計劃要適當降低，以便擴大超市的影響輻射面。如果是2000－3000平方米的社區超市， 生鮮 商品結構要考慮寬度，限制深度， 生鮮 經營的整體毛利水平可以相對略高一些。
其次，根據地區性的消費習慣和形態變化，結合本地區現存的 生鮮 經營方式，相應地采取針對不同客層的商品組織結構，以及銷售價格策略。不同地區和城市的消費水平，會對 生鮮 商品定價和毛利空間產生相當的影響，而市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環境的優劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格和毛利結構的確定，例如中小城市的市場由于其經濟發展狀況、交通運輸狀況和商業流通開放程度的不同，多數地方市場存在著較大的封閉性，價格受外界干預起伏的波動不大，因此在組織結構設計時，不宜照搬照抄，而應靈活應對。
超市 生鮮 商品組織構架該如何建立？
第三，要根據現有的 生鮮 商品采購渠道來審核調整商品結構，其中包括采購渠道的支持程度、整個供應鏈的順暢程度以及利差空間的預估等。
常見 生鮮 商品的分類組織結構：在超市商品結構上，常分類為食品、非食品和 生鮮 品三個商品大分類，在 生鮮 商品大分類中又按照 生鮮 五品的理解劃分為蔬菜水果、肉類、水產品、面點類以及熟食等五個基本中分類；而商品的小分類則會按照各中類商品群的具體經營項目從保存方式、商品屬性和制作方式方法再行區分為各小分類，例如：水產品可依保存方式不同分為活鮮類、冰鮮類、凍鮮類和干鮮類幾個小分類；小分類之下則是單品。
除此之外，還有兩個商品群組——日配商品和散食雜糧的類別劃分，不同超市企業會有不同的理解和劃分歸類方式。有些超市把散食雜糧作為 生鮮 商品獨立的中分類，放到蔬果部或者面點部并類管理；日配商品可以作為 生鮮 區的一個中分類單獨設部組管理。但也有一些超市是把日配商品和散貨雜糧歸并起來成為雜貨類商品，歸于標準食品的大分類之下進行管理。
生鮮 商品結構的策略性調整：在 生鮮 經營中， 生鮮 區的銷售流量對于達成 生鮮 經營的目的十分重要，而對剛開張的超市則更加重要，要保持一定水平的 生鮮 區銷售流量，不使 生鮮 經營淪為超市的“雞肋”，需要從各方面予以協調配合， 生鮮 商品組織結構的設計策略就是一個重要方面。
在 生鮮 商品結構的開業設計和基本調整之后，大、中、小分類應保持相對穩定，不宜隨意變動，但商品組合可依據日均銷售量按季度做出機動性調整。由于 生鮮 商品突出鮮明的季節性特征， 生鮮 商品結構應依據商品的季節性和地區性變化來做出應季商品組合。
超市 生鮮 商品組織構架該如何建立？
在 生鮮 區經營的商品中，要根據需求調查中消費者對 生鮮 商品敏感度分析結果，考慮各類 生鮮 商品的價格和毛利率政策，例如對銷售排行榜前列的品項，以及敏感度較高品類（鮮肉、雞蛋、蔬菜等）的價格和毛利應適當調低；不太敏感的品類（水產凍品和散食雜糧等）價格和毛利可適當調高一些。
生鮮 商品的組織結構調整，應與超市整體商品營銷和競爭商品組合策略相呼應，充分利用食品和非食品與 生鮮 商品的關聯性，適當調低敏感性和競爭性商品價格水平，通過經常性的組合式促銷，在消費者中建立整體低價的市場印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高 生鮮 區的銷售流量，從而帶動高毛利品類的銷售，注重在賺取超市綜合利潤上做好文章。專業的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。
生鮮 商品多屬于非標準化的季節性商品，鮮活 生鮮 品又易腐爛變質，因此要在現存 生鮮 供應鏈和采購環境之下，真正發揮 生鮮 經營在超市中作用，對于 生鮮 采購工作是個極大的挑戰。作為 生鮮 采購工作要對 生鮮 消費市場保持高度敏感，隨時掌握商品的流行性和突發社會性事件的影響，趨利避害。在不斷變化的經營環境中，靈活巧妙地進行 生鮮 商品組合，更需要相當地經營技巧和經營藝術，最終的檢驗標準就是 生鮮 經營業績。
有效建立 生鮮 商品的采購渠道一般超市 生鮮 商品的采購渠道主要有兩個：當地采購和跨地區產地采購。
當地采購的 生鮮 商品主要是因為保鮮原因不適于遠途運輸的 生鮮 商品，采購渠道又可分為農產品批發市場和城市周圍農產品生產基地。 生鮮 商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規定必須從當地肉聯廠采購的鮮肉類產品；淡水養殖的鮮活水產品，部分副食產品（豆腐和豆制品，以及當地制作的新鮮糕點和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。
跨地區產地采購的 生鮮 商品主要是可以在一定時間和距離內遠途調運，或者經過保鮮加工處理的 生鮮 商品，它包括具有運輸批量的大宗干菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實類水果（柑桔、蘋果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產品；干鮮產品和保鮮封裝的加工制成品。
目前，超市 生鮮 區的經營品種很大程度上是依靠當地的采購貨源渠道，一方面是由于大量非標準化的 生鮮 商品因保鮮問題，不適于遠途販運；另一方面是超市 生鮮 區的銷售流量無法支撐批量采購，所以現在同一地區的超市 生鮮 經營經常會出現雷同化的傾向和無差異的商品組織結構，超市 生鮮 經營的特色未能得到發揮。然而真正能形成品種、價格和新鮮度等渠道優勢的還是產地采購，包括城市周圍農產品生產基地和跨地區的產地采購，這種渠道優勢的發揮會使超市 生鮮 經營更加生動，運作空間更加寬闊，從而使超市的差異化經營策略得以充分展示，使超市的 生鮮 經營越來越豐富多彩。
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