站在中歐國際工商學(xué)院的演講臺上，蔡達(dá)標(biāo)侃侃而談。作為中歐在讀的EMBA，他已經(jīng)被學(xué)院認(rèn)定為創(chuàng)業(yè)人物典型代表——擁有200多家 真功夫 連鎖餐廳、剛剛獲得3億元投資，成為了日前舉行的“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新國際圓桌會議”首位演講嘉賓。
一向低調(diào)處事的蔡達(dá)標(biāo)，在其人生道路上其實(shí)一直做著一些反常態(tài)的事情。高中時(shí)候成績優(yōu)秀，卻偏偏選擇不讀大學(xué)，入社會實(shí)踐；餐廳經(jīng)營火爆的時(shí)候，卻停下擴(kuò)張腳步，研究標(biāo)準(zhǔn)化；如今已經(jīng)事業(yè)有成的他，卻又回到了校園，補(bǔ)充理論。幸運(yùn)的是，他成功了。
不入大學(xué)入社會
蔡達(dá)標(biāo)出生在東莞，父親經(jīng)營一家貿(mào)易公司，高中時(shí)候的他，學(xué)習(xí)成績很好，如果想考一個(gè)不錯(cuò)的大學(xué)，基本不成問題。時(shí)至今日，進(jìn)入大學(xué)這座象牙塔深造，依然是眾多人的夢想。但他卻毅然放棄，堅(jiān)決要求進(jìn)入社會實(shí)踐工作。
“當(dāng)時(shí)家里人真是很反對，可能很多人也會不理解，但我覺得，理論和實(shí)踐相結(jié)合很重要，光學(xué)習(xí)書本上的知識是不夠的，我們一定要有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，所以我選擇工作。”蔡達(dá)標(biāo)笑言，自己從小念書就有一個(gè)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的好習(xí)慣，因此自學(xué)能力很強(qiáng)，所以高中畢業(yè)后，一邊工作的他，一邊自學(xué)，以成人高校教育方式完成了大學(xué)課程。“邊實(shí)踐，邊念書，可以節(jié)約很多時(shí)間，提前創(chuàng)業(yè)。”
最初的時(shí)候，蔡達(dá)標(biāo)進(jìn)入父親的貿(mào)易公司，從事一些進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在這期間，蔡達(dá)標(biāo)結(jié)識了很多商圈內(nèi)的朋友，積累了人脈資源的“第一桶金”。三四年后，蔡達(dá)標(biāo)離開公司，自主創(chuàng)業(yè)了。
“那是1994年，我還很年輕，不過創(chuàng)業(yè)是我一直以來的理想，或許是因?yàn)槲液芟矚g《麥當(dāng)勞的神話》這本書，所以我選擇了餐飲行業(yè)。”于是，今天 真功夫 的“前身”——“168”蒸品快餐店，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁正式開業(yè)，主營蒸飯、蒸湯和甜品。
要想在餐飲業(yè)態(tài)十分發(fā)達(dá)的廣東地區(qū)開餐廳競爭，并不是一件容易的事情，蔡達(dá)標(biāo)當(dāng)然清楚這一點(diǎn)，因此其創(chuàng)立的“168”蒸品快餐店是針對一部分細(xì)分客戶群——來自香港的貨柜車司機(jī)、業(yè)務(wù)員等。
“我以前經(jīng)常和這些人有接觸，我很清楚他們的需求，所以，雖然我的店很小，最初只有70平方米，員工才4個(gè)人，但很快，餐廳業(yè)務(wù)就上了軌道。”
在接下來的1年多時(shí)間里，蔡達(dá)標(biāo)又陸續(xù)開了2家餐廳，而員工團(tuán)隊(duì)也逐步形成。
建立標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng) “168”變身
但就在“168”餐廳經(jīng)營得紅紅火火的時(shí)候，蔡達(dá)標(biāo)又做了件一反常態(tài)的事情——停止擴(kuò)張發(fā)展。
“原因很簡單，我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定規(guī)模的連鎖餐廳，可是我當(dāng)時(shí)沒有一套完整的系統(tǒng)支持，這樣下去，我不可能做大，所以我停下來思考。”
蔡達(dá)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，中餐之所以處于弱勢地位，最根本的原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解決了這兩方面的問題。于是，蔡達(dá)標(biāo)暫停了發(fā)展，開始與華南理工大學(xué)的幾位教授一起研究標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作課題。
“磨刀不誤砍柴工”，蔡達(dá)標(biāo)的苦心沒有白費(fèi)，1997年，其聯(lián)合華南理工大學(xué)教授研發(fā)“電腦程控蒸汽柜”，運(yùn)用蒸汽實(shí)現(xiàn)烹飪過程的同壓、同溫、同時(shí)，一舉攻克“標(biāo)準(zhǔn)化”難關(guān)，實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味、同一品質(zhì)”。
1997年11月，蔡達(dá)標(biāo)將“168”改名為“雙種子”蒸品餐廳，第一家“雙種子”落地東莞虎門鎮(zhèn)文化宮，中式快餐業(yè)內(nèi)首家完全實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的快餐品牌誕生了。
從賣產(chǎn)品到賣文化
2002年時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)遇到了發(fā)展瓶頸。
雖然當(dāng)時(shí)“雙種子”蒸品餐廳擁有50多家連鎖店，但產(chǎn)品價(jià)格始終賣不高，這會直接影響到企業(yè)的營收。當(dāng)時(shí)的蔡達(dá)標(biāo)百思不得其解，頗為煩惱。
不過，蔡達(dá)標(biāo)的思維始終是活躍和富有創(chuàng)意的，他帶領(lǐng)董事會另外3個(gè)成員，自駕越野車
開始一個(gè)多月的全國市場考察。在途經(jīng)了38個(gè)城市，行程近萬公里后，他得出了一個(gè)結(jié)論——要從賣產(chǎn)品提升到賣文化。
“米飯、面條、湯，這些都是物質(zhì)層面的東西，發(fā)展到一定程度后，很難再突破，但假如注入文化因素就完全不同了，我要讓大家知道，我們提倡的是一種健康生活的方式，是營養(yǎng)的，要讓客戶有一種滿足感，進(jìn)而提升我們的產(chǎn)品和品牌在顧客心目中的性價(jià)比。”
于是，在經(jīng)過策劃后，蔡達(dá)標(biāo)將“雙種子”更名為“ 真功夫 ”，并進(jìn)行了一系列調(diào)整。短短數(shù)年間，“ 真功夫 ”的門店從50多家急速擴(kuò)張到了200多家，遍及北京、上海、廣州和深圳等多個(gè)地區(qū)。
“應(yīng)該說，‘168’時(shí)代，我建立了一個(gè)商業(yè)模型，‘雙種子’是打造了一套系統(tǒng)平臺，而‘ 真功夫 ’則是樹立了品牌，形成了連鎖規(guī)模。”蔡達(dá)標(biāo)說。
如今已經(jīng)擁有200多家“ 真功夫 ”餐飲連鎖店的蔡達(dá)標(biāo)依然使用自己的反常態(tài)策略，全部200多家門店都采用投入成本較大的直營方式，而不是通常其他餐飲品牌采用的特許加盟之道。
“這個(gè)決策可能和我的人生觀有關(guān)系，假如一個(gè)人認(rèn)為金錢至上，那么當(dāng)然應(yīng)該開放加盟，這樣收錢多快啊，我也可以這樣做，可是我不愿意，因?yàn)閷ξ襾碚f，做一番事業(yè)，有成就感，這是最重要的，目前的狀況下，至少我認(rèn)為加盟方式存在品控、管理等方面的風(fēng)險(xiǎn)，所以我堅(jiān)持投入大些，都做直營店。”
近期，聯(lián)動資本和今日資本兩家投資機(jī)構(gòu)將向“ 真功夫 ”投入3億元，資金將陸續(xù)到位。“手中有糧，心中不慌”的蔡達(dá)標(biāo)自信地向記者描繪著未來的藍(lán)圖——未來一年內(nèi)，在全國再開130家店，希望到2012年，“ 真功夫 ”全球的門店可達(dá)到2000家。
一向低調(diào)處事的蔡達(dá)標(biāo)，在其人生道路上其實(shí)一直做著一些反常態(tài)的事情。高中時(shí)候成績優(yōu)秀，卻偏偏選擇不讀大學(xué)，入社會實(shí)踐；餐廳經(jīng)營火爆的時(shí)候，卻停下擴(kuò)張腳步，研究標(biāo)準(zhǔn)化；如今已經(jīng)事業(yè)有成的他，卻又回到了校園，補(bǔ)充理論。幸運(yùn)的是，他成功了。
不入大學(xué)入社會
蔡達(dá)標(biāo)出生在東莞，父親經(jīng)營一家貿(mào)易公司，高中時(shí)候的他，學(xué)習(xí)成績很好，如果想考一個(gè)不錯(cuò)的大學(xué)，基本不成問題。時(shí)至今日，進(jìn)入大學(xué)這座象牙塔深造，依然是眾多人的夢想。但他卻毅然放棄，堅(jiān)決要求進(jìn)入社會實(shí)踐工作。
“當(dāng)時(shí)家里人真是很反對，可能很多人也會不理解，但我覺得，理論和實(shí)踐相結(jié)合很重要，光學(xué)習(xí)書本上的知識是不夠的，我們一定要有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，所以我選擇工作。”蔡達(dá)標(biāo)笑言，自己從小念書就有一個(gè)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的好習(xí)慣，因此自學(xué)能力很強(qiáng)，所以高中畢業(yè)后，一邊工作的他，一邊自學(xué)，以成人高校教育方式完成了大學(xué)課程。“邊實(shí)踐，邊念書，可以節(jié)約很多時(shí)間，提前創(chuàng)業(yè)。”
最初的時(shí)候，蔡達(dá)標(biāo)進(jìn)入父親的貿(mào)易公司，從事一些進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在這期間，蔡達(dá)標(biāo)結(jié)識了很多商圈內(nèi)的朋友，積累了人脈資源的“第一桶金”。三四年后，蔡達(dá)標(biāo)離開公司，自主創(chuàng)業(yè)了。
“那是1994年，我還很年輕，不過創(chuàng)業(yè)是我一直以來的理想，或許是因?yàn)槲液芟矚g《麥當(dāng)勞的神話》這本書，所以我選擇了餐飲行業(yè)。”于是，今天 真功夫 的“前身”——“168”蒸品快餐店，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁正式開業(yè)，主營蒸飯、蒸湯和甜品。
要想在餐飲業(yè)態(tài)十分發(fā)達(dá)的廣東地區(qū)開餐廳競爭，并不是一件容易的事情，蔡達(dá)標(biāo)當(dāng)然清楚這一點(diǎn)，因此其創(chuàng)立的“168”蒸品快餐店是針對一部分細(xì)分客戶群——來自香港的貨柜車司機(jī)、業(yè)務(wù)員等。
“我以前經(jīng)常和這些人有接觸，我很清楚他們的需求，所以，雖然我的店很小，最初只有70平方米，員工才4個(gè)人，但很快，餐廳業(yè)務(wù)就上了軌道。”
在接下來的1年多時(shí)間里，蔡達(dá)標(biāo)又陸續(xù)開了2家餐廳，而員工團(tuán)隊(duì)也逐步形成。
建立標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng) “168”變身
但就在“168”餐廳經(jīng)營得紅紅火火的時(shí)候，蔡達(dá)標(biāo)又做了件一反常態(tài)的事情——停止擴(kuò)張發(fā)展。
“原因很簡單，我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定規(guī)模的連鎖餐廳，可是我當(dāng)時(shí)沒有一套完整的系統(tǒng)支持，這樣下去，我不可能做大，所以我停下來思考。”
蔡達(dá)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，中餐之所以處于弱勢地位，最根本的原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解決了這兩方面的問題。于是，蔡達(dá)標(biāo)暫停了發(fā)展，開始與華南理工大學(xué)的幾位教授一起研究標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作課題。
“磨刀不誤砍柴工”，蔡達(dá)標(biāo)的苦心沒有白費(fèi)，1997年，其聯(lián)合華南理工大學(xué)教授研發(fā)“電腦程控蒸汽柜”，運(yùn)用蒸汽實(shí)現(xiàn)烹飪過程的同壓、同溫、同時(shí)，一舉攻克“標(biāo)準(zhǔn)化”難關(guān)，實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味、同一品質(zhì)”。
1997年11月，蔡達(dá)標(biāo)將“168”改名為“雙種子”蒸品餐廳，第一家“雙種子”落地東莞虎門鎮(zhèn)文化宮，中式快餐業(yè)內(nèi)首家完全實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的快餐品牌誕生了。
從賣產(chǎn)品到賣文化
2002年時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)遇到了發(fā)展瓶頸。
雖然當(dāng)時(shí)“雙種子”蒸品餐廳擁有50多家連鎖店，但產(chǎn)品價(jià)格始終賣不高，這會直接影響到企業(yè)的營收。當(dāng)時(shí)的蔡達(dá)標(biāo)百思不得其解，頗為煩惱。
不過，蔡達(dá)標(biāo)的思維始終是活躍和富有創(chuàng)意的，他帶領(lǐng)董事會另外3個(gè)成員，自駕越野車
開始一個(gè)多月的全國市場考察。在途經(jīng)了38個(gè)城市，行程近萬公里后，他得出了一個(gè)結(jié)論——要從賣產(chǎn)品提升到賣文化。
“米飯、面條、湯，這些都是物質(zhì)層面的東西，發(fā)展到一定程度后，很難再突破，但假如注入文化因素就完全不同了，我要讓大家知道，我們提倡的是一種健康生活的方式，是營養(yǎng)的，要讓客戶有一種滿足感，進(jìn)而提升我們的產(chǎn)品和品牌在顧客心目中的性價(jià)比。”
于是，在經(jīng)過策劃后，蔡達(dá)標(biāo)將“雙種子”更名為“ 真功夫 ”，并進(jìn)行了一系列調(diào)整。短短數(shù)年間，“ 真功夫 ”的門店從50多家急速擴(kuò)張到了200多家，遍及北京、上海、廣州和深圳等多個(gè)地區(qū)。
“應(yīng)該說，‘168’時(shí)代，我建立了一個(gè)商業(yè)模型，‘雙種子’是打造了一套系統(tǒng)平臺，而‘ 真功夫 ’則是樹立了品牌，形成了連鎖規(guī)模。”蔡達(dá)標(biāo)說。
如今已經(jīng)擁有200多家“ 真功夫 ”餐飲連鎖店的蔡達(dá)標(biāo)依然使用自己的反常態(tài)策略，全部200多家門店都采用投入成本較大的直營方式，而不是通常其他餐飲品牌采用的特許加盟之道。
“這個(gè)決策可能和我的人生觀有關(guān)系，假如一個(gè)人認(rèn)為金錢至上，那么當(dāng)然應(yīng)該開放加盟，這樣收錢多快啊，我也可以這樣做，可是我不愿意，因?yàn)閷ξ襾碚f，做一番事業(yè)，有成就感，這是最重要的，目前的狀況下，至少我認(rèn)為加盟方式存在品控、管理等方面的風(fēng)險(xiǎn)，所以我堅(jiān)持投入大些，都做直營店。”
近期，聯(lián)動資本和今日資本兩家投資機(jī)構(gòu)將向“ 真功夫 ”投入3億元，資金將陸續(xù)到位。“手中有糧，心中不慌”的蔡達(dá)標(biāo)自信地向記者描繪著未來的藍(lán)圖——未來一年內(nèi)，在全國再開130家店，希望到2012年，“ 真功夫 ”全球的門店可達(dá)到2000家。
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本文來源： 真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)：創(chuàng)業(yè)是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程
