生鮮 類商品理貨之工作全要點

　　※高峰時期：

　　·多添、勤添、快速理貨。

　　·使臺面商品充分體現(xiàn)量感、新鮮感，讓顧客有足夠的挑選空間。

　　
　　·快速挑出殘次商品。

　　·在添貨時需提醒顧客注意避讓。確保顧客的安全。

　　※低峰時期：

　　·少添、勤添、理貨要仔細。

　　·進行翻堆整理，將殘次（小的、賣相不佳）的商品全部挑出，在合適的時間

　　·折價銷售。

　　·減少商品陳列量，將商品擺放整齊、朝向統(tǒng)一，充分展示商品的品質(zhì)與新鮮度。

　　※理貨、添貨要有效率

　　理貨、添貨人員需要做好賣場與后場之間的溝通工作，以提升工作效率。

　　※關(guān)注商品銷售過程的狀況

　　高峰期時盡量小范圍的調(diào)整，以免影響顧客的正常購買。

　　※快速變價

　　·商品都有最有價值的時間段，可根據(jù)門店情況及商品特性在合適的時間將商品變價銷售。

　　·二等商品銷售區(qū)的整理要求：

　　·商品歸類陳列、擺放整齊。

　　·對商品進行相應(yīng)的加工，確保商品有良好的賣相。

　　·定期將已失去食用價值的商品挑出報損。

　　·價格牌需書寫清晰、內(nèi)容正確，與商品一一對應(yīng)。

　　·保持臺面干凈。

　　·關(guān)注價格牌的對位情況及內(nèi)容的正確性。

　　·包裝商品在上貨前必須檢查商品的保質(zhì)期及品質(zhì)。

　　·夏季商品的周轉(zhuǎn)期將縮短，因此需要更注重商品的食品安全。

　　·添貨時，做到工具擺放及添貨方式不影響顧客購買商品。

　　※樹立正確的做事觀念

　　·定時采取保險措施，以保持商品新鮮度：

　　·為綠葉菜、部分水果噴灑冰水。

　　·替冰鮮商品澆水或泡水（根據(jù)商品特性選擇鹽水或冰水）

　　
　　·水發(fā)類商品一天換3次水，并用冰水浸泡售賣（尤其是夏天）

　　
　　·經(jīng)常性的將鮮面類（散賣）商品抖散，以防止其變質(zhì)。

　　
　　·在商品中放冰袋（或加冰）降溫，如：香干、水養(yǎng)貝類、家禽。

　　※清潔的要求

　　將商品清潔干凈后再上臺面，確保臺面售賣的商品干凈、新鮮。

　　隨手保潔：及時擦凈臺面上的污漬、隨手清理地面的雜物。

　　接觸直接入口商品時，必須佩戴一次性手套。

　　用于盛放或加工商品的容器與工具必須衛(wèi)生、干凈。

　　※果蔬添貨方式

　　·方式：倒入臺面。

　　操作方式：添貨時箱/筐不壓到商品，不添的過滿（添到2-3層）避免商品掉落臺面或被壓傷。

　　適用商品：不易損傷的商品、走量大的商品。

　　·方式：將商品逐一添入臺面。

　　操作方式：雙手同時抓穩(wěn)3-4件商品再添入臺面，表面極易受損的商品須避免接觸商品表面。

　　適用商品：易損傷的商品。

　　※干貨添貨方式

　　方式：倒入臺面。

　　操作方式：干貨散賣商品只需添到8分滿，整理成錐形。

　　適用商品：干貨散裝不易損傷的商品。

　　方式：擺上臺面。

　　操作方式：將新貨添入底層（或里層）舊貨擺在上層（外層），并確保正面面向顧客。

　　適用商品：干貨包裝商品、糕點、禽蛋。

　　方式：倒入臺面。

　　操作方式：將貝類（蚶類除外）洗凈后上臺面做到少添勤添，添貨量以確保貝類可正常吐水為準。

　　貝類做促銷時，可多添勤添。

　　※冰鮮添貨方式

　　方式：將商品逐一添入臺面。

　　操作方式：用手添，做到少添勤添（添魚類商品時不可抓魚肚位置）

　　適用商品：冰鮮所有商品（軟體類商品走量大時可考慮倒入臺面）

　　方式：用網(wǎng)兜將商品添入售賣池。

　　操作方式：用網(wǎng)兜將暫養(yǎng)池中的商品添入售賣池，添貨量以魚可以自由游動為準。

　　適用商品：活鮮所有商品。

　　理貨添貨是超市營運的重要環(huán)節(jié)，在工作過程中一定要樹立正確的工作觀念，愛惜商品，重視顧客，具備“搶貨”的觀念，按要求操作以提升工作效率、降低商品損耗。

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