但凡在焙烤業(yè)有些影響、上了規(guī)模的企業(yè)，月餅一定是其重要銷(xiāo)量和利潤(rùn)的貢獻(xiàn)者。對(duì)應(yīng)每年中秋月餅產(chǎn)品的從原料、包裝到生產(chǎn)工藝的推陳出新，月餅的銷(xiāo)售卻始終處在一個(gè)很低層面的粗放管理階段。

一些老字號(hào)的傳統(tǒng)品牌之外，現(xiàn)在的主流月餅廠家出現(xiàn)了一些新面孔，這些新面孔新在渠道和網(wǎng)絡(luò)，有將月餅定位為禮品進(jìn)行全國(guó)范圍銷(xiāo)售的廠家，有以開(kāi)餅店為主業(yè)的企業(yè)，尤其是以連鎖餅店為發(fā)展方向的企業(yè)在月餅市場(chǎng)的份額逐年提升，甚至有超過(guò)一些地方傳統(tǒng)名牌的趨勢(shì)，而且特別引起我們注意的是，這些連鎖餅店的銷(xiāo)售不集中在某一個(gè)區(qū)域，而是隨著其門(mén)店網(wǎng)絡(luò)滲透到了相當(dāng)廣大的區(qū)域，也就是說(shuō)，全國(guó)性月餅品牌的出現(xiàn)將寄希望在這些以連鎖餅店為基礎(chǔ)的廠家身上，他們能夠在傳統(tǒng)月餅企業(yè)中突圍而出，也正是因?yàn)槠淝赖膭?chuàng)新。連鎖餅店，在其焙烤業(yè)屬性之外，一定程度上還有零售業(yè)態(tài)的概念。

一定階段里，焙烤企業(yè)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)對(duì)其發(fā)展的意義屬于戰(zhàn)略層面。現(xiàn)有月餅的主要銷(xiāo)售渠道是經(jīng)銷(xiāo)商渠道和企業(yè)自建的餅店網(wǎng)絡(luò)。不得不說(shuō)，今天月餅廠家的主要渠道和時(shí)下的主流銷(xiāo)售渠道有一定的出入，當(dāng)時(shí)下消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)月餅的渠道取向已經(jīng)發(fā)生變化的時(shí)候，月餅廠家還堅(jiān)守著自己的思路。也許，月餅廠家會(huì)說(shuō)，經(jīng)銷(xiāo)商渠道還有深挖和細(xì)致的潛力，餅店網(wǎng)絡(luò)更是有太多的白區(qū)等待著去開(kāi)墾，所以，僅這兩個(gè)主要渠道就已經(jīng)隱含了大量的生意機(jī)會(huì)，一些所謂的新興渠道銷(xiāo)量還沒(méi)有大到需要我重視的地步，這樣的渠道沒(méi)有進(jìn)入這些月餅重量級(jí)別企業(yè)的視野也是正常的，但這世界上還是有很多不以我們意志為轉(zhuǎn)移的事情在發(fā)生著，那對(duì)于月餅企業(yè)來(lái)講是新興渠道的地方，僅以大賣(mài)場(chǎng)為例，每年1個(gè)月的月餅單店銷(xiāo)售不少于250萬(wàn)，且每年提升幅度不少于10％，這樣廣闊的新興零售渠道貢獻(xiàn)的月餅銷(xiāo)量了誰(shuí)呢？

從其銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建角度來(lái)理解，時(shí)至今日，很多月餅企業(yè)還只是一個(gè)以生產(chǎn)職能為主的工廠的意義和概念，他們更加關(guān)注設(shè)計(jì)、包裝、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流，他們認(rèn)為只要做好產(chǎn)品，尤其是憑借品牌的歷史積淀在月餅這種傳統(tǒng)食品上的銷(xiāo)售慣性，每年保證一定幅度的銷(xiāo)量增長(zhǎng)屬于探囊取物。

相對(duì)于月餅對(duì)于某些食品企業(yè)在銷(xiāo)量和利潤(rùn)貢獻(xiàn)上的重要程度，月餅的銷(xiāo)售渠道管理從策略到執(zhí)行都顯得過(guò)于單薄和樸素。管中窺豹月餅企業(yè)的訂貨會(huì)流程，感覺(jué)一下時(shí)下主流月餅企業(yè)的銷(xiāo)售理念。

先從訂貨會(huì)中重要程度首當(dāng)其沖的價(jià)格政策看起，其中自有門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的月餅企業(yè)參照自己零售價(jià)格倒扣一定折扣作為經(jīng)銷(xiāo)商提貨價(jià)，沒(méi)有自有零售網(wǎng)絡(luò)的，根據(jù)成本順加利潤(rùn)給出供貨價(jià)，同時(shí)，為刺激銷(xiāo)量，達(dá)到一定的提貨數(shù)量后，廠家給予一定返點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)，至于經(jīng)銷(xiāo)商將月餅以什么價(jià)格利用何種方式具體銷(xiāo)售給誰(shuí)，從來(lái)都不是月餅廠家關(guān)心的問(wèn)題。經(jīng)銷(xiāo)商訂貨會(huì)后，廠家根據(jù)訂單組織生產(chǎn)，然后銷(xiāo)售人員承擔(dān)物流配送角色，保證經(jīng)銷(xiāo)商付了款的貨盡量按時(shí)運(yùn)送到達(dá)，針對(duì)剩餅情況，統(tǒng)計(jì)、保留包裝，第二年廠家免費(fèi)配餅。這樣描述下的場(chǎng)景，在不同企業(yè)，一樣的周而復(fù)始，月餅廠家從來(lái)也沒(méi)有感覺(jué)有什么不妥當(dāng)，更加不要說(shuō)感覺(jué)有什么需要變化的，沒(méi)原因改變，也沒(méi)必要改變。

訂貨會(huì)中，廠家管吃管住管旅游，具體的訂貨確屬于完全放羊式，給予經(jīng)銷(xiāo)商最大的空間自由選擇，這自由也可以解讀為，“我已經(jīng)做完了廠家的事情，我接下來(lái)的就全靠您老自己眼光的好壞了。”琳瑯滿(mǎn)目陳列的月餅，包裝和價(jià)格圍繞著好賣(mài)不好賣(mài)的探討成為了焦點(diǎn)，從整體市場(chǎng)的分析到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)概念的詮釋?zhuān)恳揽拷?jīng)銷(xiāo)商生意感覺(jué)的判斷，某經(jīng)銷(xiāo)商去年選餅準(zhǔn)確、銷(xiāo)售火爆，但具體如何選餅誰(shuí)也說(shuō)不出個(gè)道道，不是保密，是因?yàn)槌晒φ咭膊皇呛芮宄约簽槭裁磿?huì)成功，月餅市場(chǎng)中不缺少成功的經(jīng)驗(yàn)，而是缺少?gòu)?fù)制成功的經(jīng)驗(yàn)。

月餅市場(chǎng)中沒(méi)有絕對(duì)的領(lǐng)先者，銷(xiāo)售排名前十的廠家間差距不大，前十名廠家的銷(xiāo)售總額在行業(yè)占比低，這一系列的細(xì)節(jié)都暴露了月餅行業(yè)的不成熟，月餅行業(yè)還處在諸侯割據(jù)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。

月餅銷(xiāo)售是個(gè)迷，只有每年塵埃落地，事后諸葛地回顧點(diǎn)評(píng)。

今天的月餅市場(chǎng)沒(méi)有什么可以拼的，只剩下了價(jià)格和渠道。

經(jīng)銷(xiāo)商置廠家建議零售價(jià)于不顧，月餅上市時(shí)漫天要價(jià)，直接導(dǎo)致了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的下降，造成產(chǎn)品線(xiàn)混亂，拉高價(jià)格是為了給價(jià)格戰(zhàn)預(yù)留籌碼，高價(jià)維持不到幾天，經(jīng)銷(xiāo)商就開(kāi)始了買(mǎi)一送一，買(mǎi)一送二，甚至在臨近中秋時(shí)不計(jì)成本、不顧及長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌形象瘋狂打折，嚴(yán)重影響零售商經(jīng)營(yíng)信心和消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；終端陳列形象的不統(tǒng)一、老經(jīng)銷(xiāo)商的不忠誠(chéng)、新經(jīng)銷(xiāo)商的猶豫不定，更是困惑月餅廠家的家常便飯。為保證渠道穩(wěn)定，月餅廠家感覺(jué)面對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商欲壑難填的要求支持乏力，甚至有些黔驢技窮，月餅廠家認(rèn)為經(jīng)銷(xiāo)商要的支持不外乎是價(jià)格空間，但面對(duì)原輔材料價(jià)格的上漲、運(yùn)營(yíng)成本的增加、設(shè)備的升級(jí)換代，這些投入帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)又有誰(shuí)能夠與之分擔(dān)呢？

對(duì)比廠家的憂(yōu)慮和不解，經(jīng)銷(xiāo)商的日子也不好過(guò)。廠家只是關(guān)心銷(xiāo)售回款，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)來(lái)的貨以什么形式和價(jià)格賣(mài)去哪里，經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售是以團(tuán)購(gòu)為主，還是批發(fā)或零售為主，廠商從不過(guò)問(wèn)。雙方合作在一個(gè)繁榮外表之下，不得不承認(rèn)只是一個(gè)基于短期利益的考慮，廠家關(guān)心的是經(jīng)銷(xiāo)商是否資金雄厚，經(jīng)銷(xiāo)商關(guān)心的是今年中秋是否有利可圖。

月餅廠家關(guān)心的永遠(yuǎn)只是銷(xiāo)量的數(shù)量，對(duì)于銷(xiāo)售的質(zhì)量從來(lái)沒(méi)有考慮。簡(jiǎn)單表述為，三線(xiàn)城市批發(fā)市場(chǎng)的10萬(wàn)銷(xiāo)售額等同于一線(xiàn)城市主流零售賣(mài)場(chǎng)的10萬(wàn)銷(xiāo)售額嗎？不同區(qū)域、不同渠道的銷(xiāo)量貢獻(xiàn)，對(duì)于月餅企業(yè)的意義完全不同，主流城市主流終端的銷(xiāo)售具備著戰(zhàn)略意義，但在具體經(jīng)銷(xiāo)商政策上是否給過(guò)這樣渠道覆蓋經(jīng)銷(xiāo)商以特別的扶植呢？反過(guò)來(lái)講，如果月餅廠家對(duì)于這樣渠道的經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)有任何政策傾斜，同時(shí)也不打算自己主動(dòng)覆蓋，那么，你的月餅也將永遠(yuǎn)無(wú)法在主流城市的主流賣(mài)場(chǎng)出現(xiàn)，短期內(nèi)銷(xiāo)量不會(huì)有什么影響，但，長(zhǎng)此以往，以主流賣(mài)場(chǎng)為主要購(gòu)物場(chǎng)所選擇的消費(fèi)者，會(huì)更加疏離于你本來(lái)才一年出現(xiàn)一次的季節(jié)性產(chǎn)品，你也不會(huì)就此大膽假設(shè)，所謂的歷史品牌只是在自有的散落的零售網(wǎng)絡(luò)或沒(méi)有任何產(chǎn)品形象而言的批發(fā)市場(chǎng)中，能夠煥發(fā)青春并與時(shí)共進(jìn)吧？

時(shí)下，主流賣(mài)場(chǎng)中，同一廠家、同一款月餅在同一個(gè)賣(mài)場(chǎng)中由兩個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商同時(shí)銷(xiāo)售，不計(jì)成本的價(jià)格戰(zhàn)打得人仰馬翻，而廠商只是，也只能是隔岸觀火，殊不知自己才是這價(jià)格戰(zhàn)的最終犧牲品，經(jīng)銷(xiāo)商喪失合作信心，零售商產(chǎn)生懷疑，消費(fèi)者也不會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)而選擇購(gòu)買(mǎi)，如此的銷(xiāo)售管理恐怕不是粗放一詞可以描述的，很多市場(chǎng)上的怪異現(xiàn)象，廠家才是始作俑者。

季節(jié)性產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)高，經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，對(duì)應(yīng)高風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)該是高毛利，但這高的毛利在今天的月餅市場(chǎng)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的呢，又是以犧牲什么代價(jià)換來(lái)的呢？

對(duì)于渠道準(zhǔn)確的把握，詳細(xì)科學(xué)的客戶(hù)分類(lèi)，確定符合自身實(shí)際情況的銷(xiāo)售戰(zhàn)略，是所有月餅廠家需要面對(duì)的問(wèn)題。

國(guó)際型選手已經(jīng)在月餅巧克力、巧克力月餅、冰淇淋月餅、月餅冰淇淋上開(kāi)始了中國(guó)月餅市場(chǎng)的試水，他們掌控的渠道、他們擅長(zhǎng)的渠道，無(wú)庸諱言，確實(shí)是消費(fèi)者選擇的主流渠道，那么，我們是否可以做個(gè)“狼來(lái)了”的推測(cè)呢，雖然狹隘，但我們真的不希望我們中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的傳統(tǒng)食品，某天也一定要冠以某國(guó)際品牌，真的不希望我們的孩子需要在某個(gè)國(guó)際品牌中才了解到我們的月餅，我們的節(jié)日。

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