開業便是當頭一棒
小王曾經是國內一家知名品牌的市場部經理，在去了幾次廣東和香港后，小王見識了那邊火爆的甜品店生意，決定在上海也開一家甜品店。這樣既圓了她的嘴，又圓了她的心—因為她的 創業 夢想已經等了好久了。
在經過一番精心籌備后，小王的甜品店開張了：店址選在了離她原先辦公室不遠的馬路上，附近有兩幢高達30層的辦公樓，步行15分鐘可達上海最繁華的商業中心之一—靜安寺;雖然營業面積只有20平方米，但整個店面簡潔干凈；同時甜品店的產品菜單很豐富：菜單上的甜品有50多種，主要有龜苓膏系列（如原味龜苓膏、針對女性養顏設計的珍珠龜苓膏等）、鮮果西米露系列以及專為夏天準備的水果冰沙和專為冬天設計的滋補燉品（如滋陰補氣的雪蛤燉官燕等）。
看起來，小王的甜品店準備還算比較充分，但開業后的實際經營情況令人大失所望：這家開在商務辦公樓邊上的甜品店，從一開張就沒能打動附近白領們的心。雖然連續搞了多場促銷，簡直就是賠本賺吆喝，收效甚微。店里的顧客總是稀稀拉拉的，一天的營業額平均也只有300元，一個月算下來，營業額還不夠付房租的！
小王究竟輸在哪兒？接下來她又該怎么辦？是認賠停業還是繼續經營？要是繼續經營的話，又該用什么方式方法走出困境？
沒有調查，就沒有發言權
對于任何一項生意來說，如果出了問題，首先就需要確定問題出在哪，這樣才能明白什么才是改善經營的關鍵，否則什么都做，什么都做不好。
小王請來了一位在餐飲業工作多年的李生來幫助她，在其指點下，小王首先實施了兩項調查，分別是內部經營狀況調查和顧客調查。
《內部經營狀況調查》和《顧客調查》這兩項調查缺一不可，前者是為了盡快摸清情況、縮小問題的范圍，而后者則是驗證解決思路的途徑。
《內部經營狀況調查》重點分析并匯總了內部管理人員對于經營現狀的看法，同時結合產品/服務盈利能力的分析與經營成本的分析，歸納并總結產生經營問題的關鍵環節。(見圖1)
經過這番調查后，甜品店的經營問題清晰地呈現在小王面前：
1.始終沒有達到盈虧平衡點，還要增加2.5倍人流（50人）才能實現收支平衡；
2.產品中龜苓膏受到歡迎，精心開發的其他甜品卻少人問津。
在經過一番內部調查后，小王終于明白了她的工作重點應該是什么：即盡量擴大她店內的消費人群。但另一個疑問卻浮上心頭：為什么采用多種促銷后，甜品店的生意始終沒有起色，人流也上不來呢？
于是她又接著實施了《顧客調查》，目的是了解顧客真正的消費需求。
比較去留方案
在調查結果清晰之后，小王發現雖然地處商務區附近，旁邊又有辦公樓，但對于本地普通顧客來說，甜品依然不是主流消費。
從消費理由上看，為了吃甜品而消費的忠實顧客很少，更多的情況下，顧客的消費理由是出于逛街累了之后，來店里休息或與朋友聚會，尤其是想要創造情侶約會的休閑氣氛。在這樣的情況下，小王的甜品店就成為了“雞肋”：因為無論休息、聊天還是約會，她的店面太小，裝修的舒適感也不夠，同時辦公樓的白領們在上班期間，也沒有足夠的時間來會友消費。因此她的店里就人煙稀少，最多是附近辦公樓的白領們為了健康而買些龜苓膏吃。
但當白領們下班后進行大額消費的時候，他們可能已經離開這個地區了。怎么辦？
于是擺在小王面前的抉擇就只有兩條：一是搬走，找一家新的店面繼續經營甜品，重點放在店內舒適環境的營造上，店址要選在逛街人流密集的商業區；二是繼續經營，但改變經營品種，迎合當地顧客的另一類需求。
對于繼續經營，專家給出了一個新的意見：因為甜品店店址靠近辦公樓，因此發展商務午餐將比較容易經營。對于小王和她的店來說，廣式煲湯也屬于他們較為擅長的料理。另外秉承健康飲食的宗旨，也易于小王在以往的營銷基礎上繼續強化，辛苦培養的部分老顧客也不會流失（老顧客的口碑效應是很大的）。
只是經過簡單比較后，小王就確定了二號方案—改行：賣商務午餐了。原因也很簡單：一是改行的再投入成本低，預計5萬元就夠了，另外準備5萬元的流動資金就十分充裕了；而搬走換店址，則投資額需要提高到50萬元，這樣的投資太大了。二是時間損失少，重新選店址的時間預計兩到三個月，并不一定能找到好店址，而保留原有店址，一方面自己已經熟悉該店附近的消費人群，另一方面一切確定后重新裝修的時間也只需要2周。
改造步驟
既然小王決定在原有店址上改造，那接下來的工作還有很多：
另外為了強化本店健康飲食的概念，小王用“無油鍋無味精”的綠色餐飲口號宣傳自己的特色，并在配餐菜式上只選取蔬菜色拉和上湯蔬菜，而原先擅長的龜苓膏則是變成了套餐里可供選擇的一道清火甜點，來進一步表現“健康飲食”的概念。
同時為了強化干凈整潔健康的形象，小王在整體裝修上采用亮紅、鮮綠和純白三色為主色調的簡潔式裝修風格，并通過落地玻璃和一排排明亮的節能燈來表現整潔干凈的感覺。
果然，在經過精心準備后，小王重新開業的“煨湯館”大受附近白領們的歡迎，定餐電話絡繹不絕，開店第一個月每天的平均營業額已達到2500元。
現在的小王已經不用再愁眉苦臉了！
小王曾經是國內一家知名品牌的市場部經理，在去了幾次廣東和香港后，小王見識了那邊火爆的甜品店生意，決定在上海也開一家甜品店。這樣既圓了她的嘴，又圓了她的心—因為她的 創業 夢想已經等了好久了。
在經過一番精心籌備后，小王的甜品店開張了：店址選在了離她原先辦公室不遠的馬路上，附近有兩幢高達30層的辦公樓，步行15分鐘可達上海最繁華的商業中心之一—靜安寺;雖然營業面積只有20平方米，但整個店面簡潔干凈；同時甜品店的產品菜單很豐富：菜單上的甜品有50多種，主要有龜苓膏系列（如原味龜苓膏、針對女性養顏設計的珍珠龜苓膏等）、鮮果西米露系列以及專為夏天準備的水果冰沙和專為冬天設計的滋補燉品（如滋陰補氣的雪蛤燉官燕等）。
看起來，小王的甜品店準備還算比較充分，但開業后的實際經營情況令人大失所望：這家開在商務辦公樓邊上的甜品店，從一開張就沒能打動附近白領們的心。雖然連續搞了多場促銷，簡直就是賠本賺吆喝，收效甚微。店里的顧客總是稀稀拉拉的，一天的營業額平均也只有300元，一個月算下來，營業額還不夠付房租的！
小王究竟輸在哪兒？接下來她又該怎么辦？是認賠停業還是繼續經營？要是繼續經營的話，又該用什么方式方法走出困境？
沒有調查，就沒有發言權
對于任何一項生意來說，如果出了問題，首先就需要確定問題出在哪，這樣才能明白什么才是改善經營的關鍵，否則什么都做，什么都做不好。
小王請來了一位在餐飲業工作多年的李生來幫助她，在其指點下，小王首先實施了兩項調查，分別是內部經營狀況調查和顧客調查。
《內部經營狀況調查》和《顧客調查》這兩項調查缺一不可，前者是為了盡快摸清情況、縮小問題的范圍，而后者則是驗證解決思路的途徑。
《內部經營狀況調查》重點分析并匯總了內部管理人員對于經營現狀的看法，同時結合產品/服務盈利能力的分析與經營成本的分析，歸納并總結產生經營問題的關鍵環節。(見圖1)
經過這番調查后，甜品店的經營問題清晰地呈現在小王面前：
1.始終沒有達到盈虧平衡點，還要增加2.5倍人流（50人）才能實現收支平衡；
2.產品中龜苓膏受到歡迎，精心開發的其他甜品卻少人問津。
在經過一番內部調查后，小王終于明白了她的工作重點應該是什么：即盡量擴大她店內的消費人群。但另一個疑問卻浮上心頭：為什么采用多種促銷后，甜品店的生意始終沒有起色，人流也上不來呢？
于是她又接著實施了《顧客調查》，目的是了解顧客真正的消費需求。
比較去留方案
在調查結果清晰之后，小王發現雖然地處商務區附近，旁邊又有辦公樓，但對于本地普通顧客來說，甜品依然不是主流消費。
從消費理由上看，為了吃甜品而消費的忠實顧客很少，更多的情況下，顧客的消費理由是出于逛街累了之后，來店里休息或與朋友聚會，尤其是想要創造情侶約會的休閑氣氛。在這樣的情況下，小王的甜品店就成為了“雞肋”：因為無論休息、聊天還是約會，她的店面太小，裝修的舒適感也不夠，同時辦公樓的白領們在上班期間，也沒有足夠的時間來會友消費。因此她的店里就人煙稀少，最多是附近辦公樓的白領們為了健康而買些龜苓膏吃。
但當白領們下班后進行大額消費的時候，他們可能已經離開這個地區了。怎么辦？
于是擺在小王面前的抉擇就只有兩條：一是搬走，找一家新的店面繼續經營甜品，重點放在店內舒適環境的營造上，店址要選在逛街人流密集的商業區；二是繼續經營，但改變經營品種，迎合當地顧客的另一類需求。
對于繼續經營，專家給出了一個新的意見：因為甜品店店址靠近辦公樓，因此發展商務午餐將比較容易經營。對于小王和她的店來說，廣式煲湯也屬于他們較為擅長的料理。另外秉承健康飲食的宗旨，也易于小王在以往的營銷基礎上繼續強化，辛苦培養的部分老顧客也不會流失（老顧客的口碑效應是很大的）。
只是經過簡單比較后，小王就確定了二號方案—改行：賣商務午餐了。原因也很簡單：一是改行的再投入成本低，預計5萬元就夠了，另外準備5萬元的流動資金就十分充裕了；而搬走換店址，則投資額需要提高到50萬元，這樣的投資太大了。二是時間損失少，重新選店址的時間預計兩到三個月，并不一定能找到好店址，而保留原有店址，一方面自己已經熟悉該店附近的消費人群，另一方面一切確定后重新裝修的時間也只需要2周。
改造步驟
既然小王決定在原有店址上改造，那接下來的工作還有很多：
另外為了強化本店健康飲食的概念，小王用“無油鍋無味精”的綠色餐飲口號宣傳自己的特色，并在配餐菜式上只選取蔬菜色拉和上湯蔬菜，而原先擅長的龜苓膏則是變成了套餐里可供選擇的一道清火甜點，來進一步表現“健康飲食”的概念。
同時為了強化干凈整潔健康的形象，小王在整體裝修上采用亮紅、鮮綠和純白三色為主色調的簡潔式裝修風格，并通過落地玻璃和一排排明亮的節能燈來表現整潔干凈的感覺。
果然，在經過精心準備后，小王重新開業的“煨湯館”大受附近白領們的歡迎，定餐電話絡繹不絕，開店第一個月每天的平均營業額已達到2500元。
現在的小王已經不用再愁眉苦臉了！
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本文來源： 商務區開店技巧,開家甜品店有發展嗎?
